Contexto

Origen y referencia gastronómica

El tagine es un plato emblemático de Marruecos, cocinado a fuego lento en un recipiente de barro del mismo nombre. En Adassil y otras ciudades del país, es común encontrar versiones con cordero, frutas secas y especias como canela y azafrán. Las arepas, por su parte, son un lienzo perfecto para rellenos contundentes.

Transformar el tagine en un relleno para arepas permite disfrutar de todos sus sabores en un formato portátil y crujiente, ideal para una comida informal pero llena de sabor.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar el tagine en un relleno para arepas permite disfrutar de todos sus sabores en un formato portátil y crujiente, ideal para una comida informal pero llena de sabor.

La dulzura de las ciruelas y la miel contrasta con la carne salada y las especias, mientras que las almendras aportan crocancia. La arepa, neutra y dorada, equilibra el conjunto sin opacar los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida para arepas
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 300 g de cordero (pierna o paleta) cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco, rallado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 hebra de azafrán (opcional, remojada en 1 cda de agua caliente)
• 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso
• 1/4 taza de almendras laminadas
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de carne o agua

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas y forma arepas de 1 cm de grosor. Cocina en una sartén antiadherente a fuego medio-alto por 4 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Dora los cubos de cordero por todos lados, unos 5 minutos. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre, y cocina por 1 minuto más. Agrega la canela, cúrcuma, pimienta y azafrán con su agua. Remueve.
4. Vuelve a colocar el cordero en la olla. Incorpora las ciruelas, la miel y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento por 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Rectifica la sal.
5. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas. Reserva.
6. Abre cada arepa por la mitad como un bolsillo. Rellena generosamente con el tagine de cordero. Decora con almendras tostadas y perejil fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si consigues cordero con hueso, puedes usarlo para dar más sabor al guiso; retira los huesos antes de rellenar.
• Las ciruelas se hidratan mejor si las remojas en agua caliente 10 minutos antes de usarlas.
• Para un toque más auténtico, agrega una pizca de canela extra al momento de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno bien visible, espolvoreada con almendras tostadas y perejil fresco. Acompaña con una salsa de yogur con hierbabuena o una pizca de harissa para un toque picante.

FAQ

Preguntas frecuentes