Contexto

Origen y referencia gastronómica

Plymouth, la capital fantasma de Montserrat, fue devastada por erupciones volcánicas en los años 90, pero su legado gastronómico perdura. El goat water, considerado el plato nacional de la isla, es un estofado espeso y picante que refleja la herencia africana, irlandesa y británica de Montserrat. Esta arepa rinde homenaje a la resiliencia de su pueblo, llevando el alma de Plymouth a la mesa.

Transformamos el reconfortante estofado en un relleno generoso para la arepa, creando un plato portátil que conserva toda la esencia del goat water. La arepa actúa como un lienzo neutro que realza las especias y la ternura de la carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el reconfortante estofado en un relleno generoso para la arepa, creando un plato portátil que conserva toda la esencia del goat water. La arepa actúa como un lienzo neutro que realza las especias y la ternura de la carne.

La textura crujiente por fuera y suave por fuera de la arepa contrasta armoniosamente con la salsa espesa y la carne desmenuzada del goat water. Las especias caribeñas (pimienta de Jamaica, tomillo, chile) encuentran un equilibrio perfecto con el maíz, mientras que el toque de lima y cilantro refresca el conjunto.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de chivo (o cordero/res), cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates, pelados y picados
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1-2 chiles picantes (scotch bonnet o habanero), sin semillas y picados
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de caldo de res o agua
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)

Metodo

Paso a paso

1. Sazona la carne de chivo con sal, pimienta y el vinagre. Deja reposar 15 minutos.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, en tandas, y resérvala.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Añade los tomates, tomillo, pimienta de Jamaica, canela, jengibre, chiles y laurel. Cocina 2 minutos.
4. Regresa la carne a la olla, vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas (o 45 minutos en olla a presión) hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado. Rectifica sazón.
5. Mientras tanto, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Incorpora el aceite y amasa 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Aplasta cada bola entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Mantenlas calientes.
8. Para servir, corta las arepas por la mitad como un pan. Rellena generosamente con el goat water caliente, incluyendo carne y salsa. Decora con cilantro fresco.
9. Opcional: Acompaña con una ensalada ligera y unas gotas de salsa picante al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras chivo, usa cordero o ternera; el resultado será igual de sabroso.
• Para una versión más rápida, usa una olla a presión: 30 minutos a alta presión.
• La masa de arepa debe quedar suave y no pegajosa. Si se desmorona, añade un poco más de agua.
• El goat water tradicional lleva 'dumplings' (bolitas de masa hervidas); puedes agregarlos al estofado si deseas más consistencia.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con una generosa porción de goat water y un poco de su jugo. Acompaña con una ensalada de col rizada aliñada con vinagreta de lima y una rodaja de aguacate. Un vaso de jugo de maracuyá o una cerveza fría realzan la experiencia caribeña.

FAQ

Preguntas frecuentes