Contexto

Origen y referencia gastronómica

Montserrat, una isla del Caribe con influencias africanas, irlandesas y británicas, tiene en el goat water uno de sus platos más emblemáticos. Originalmente una comida de celebración, este guiso espeso de cabra se prepara con hierbas locales como el tomillo y el perejil, y se sazona con pimienta de Jamaica y chiles. La arepa, por su parte, es un ícono de la cocina venezolana y colombiana, que ha viajado por todo el continente. Esta unión representa el encuentro de dos culturas que valoran el maíz y la carne en sus recetas más queridas.

El goat water es un estofado que tradicionalmente se sirve con arroz o pan, pero su consistencia y sabor lo convierten en un relleno ideal para arepas. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, se obtiene un relleno que no humedece demasiado la masa y que mantiene toda la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El goat water es un estofado que tradicionalmente se sirve con arroz o pan, pero su consistencia y sabor lo convierten en un relleno ideal para arepas. Al desmenuzar la carne y reducir la salsa, se obtiene un relleno que no humedece demasiado la masa y que mantiene toda la esencia del plato original.

La masa neutra y ligeramente dulce de la arepa contrasta perfectamente con la intensidad especiada y ligeramente picante del goat water. La textura crujiente por fuera y suave por dentro de la arepa complementa la jugosidad del relleno de cabra, creando un bocado equilibrado y sabroso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para cocinar)
• 500 g de carne de cabra (pierna o paleta, cortada en cubos)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 chile dulce o al gusto (opcional)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de res o agua

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de cabra por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Agrega los tomates y cocina 5 minutos.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla. Añade el tomillo, laurel, pimienta de Jamaica, pimienta negra, chile (si usas) y sal. Vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade más líquido.
4. Retira la carne, desmenúzala y vuelve a colocarla en la olla. Cocina destapado a fuego medio-alto hasta que la salsa se reduzca y espese. Rectifica la sazón. Reserva caliente.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un tazón. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite, mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones, forma bolas y aplánalas para crear discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C durante 15 minutos.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el goat water desmenuzado. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de cabra, puedes usar res o cordero, aunque el sabor original será diferente.
• Para un toque ahumado, añade una cucharadita de pimentón ahumado al guiso.
• La masa de arepa puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera cubierta; solo dale forma y cocínala al momento.
• Acompaña con una salsa de yogur y menta para equilibrar el picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y rellena generosamente. Puedes acompañarla con una salsa de mango agridulce o unas rodajas de aguacate para refrescar el paladar. Unas hojas de cilantro fresco por encima aportan color y aroma.

FAQ

Preguntas frecuentes