Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Goat Water es el plato nacional de Montserrat, un guiso espeso y especiado que refleja la herencia africana e irlandesa de la isla. Tradicionalmente se sirve con pan o arroz, pero al incorporarlo en una arepa rendimos homenaje a la diáspora latinoamericana y caribeña.

La arepa, como vehículo neutro, absorbe perfectamente los sabores intensos del guiso, permitiendo una experiencia portátil y moderna. Además, la masa de maíz aporta una textura que complementa la jugosidad del chivo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como vehículo neutro, absorbe perfectamente los sabores intensos del guiso, permitiendo una experiencia portátil y moderna. Además, la masa de maíz aporta una textura que complementa la jugosidad del chivo.

La combinación de especias cálidas (clavo, canela, pimienta de Jamaica) del guiso se realza con la ligera dulzura de la masa de maíz. Los vegetales como el boniato y el quimbombó añaden capas de sabor y textura.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de chivo (o cordero) en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo majados
• 1 pimiento verde picado
• 2 tomates picados
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res o de chivo

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora los cubos de chivo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén suaves. Agrega los tomates y cocina 5 minutos.
3. Incorpora las especias (pimienta de Jamaica, clavo, canela), tomillo, laurel y pasta de tomate. Cocina 2 minutos.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla, vierte el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
5. Agrega el boniato y el quimbombó, cocina 20 minutos más hasta que los vegetales estén cocidos. Rectifica sazón. Deja enfriar un poco.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente caliente (sin aceite) a fuego medio, 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Opcional: hornear 10 minutos a 180°C para mayor crocancia.
8. Abre las arepas por la mitad y rellena generosamente con el guiso de chivo caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues chivo, usa cordero o res de cocción lenta. El secreto está en las especias caribeñas.
• Para una versión más rápida, puedes usar carne de chivo ya cocida y desmenuzada.
• El quimbombó puede ser reemplazado por berenjena o calabacín si no se consigue.
• Añade un toque de chile habanero picado si te gusta el picante.
• La masa de maíz se puede aromatizar con un poco de achiote para dar color.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el guiso dorado. Acompaña con una salsa de chile dulce y cilantro fresco. Una bebida de maracuyá o jugo de tamarindo realza los sabores caribeños.

FAQ

Preguntas frecuentes