Contexto

Origen y referencia gastronómica

Herceg Novi, la 'ciudad del sol' en la bahía de Kotor, es famosa por su buzara: un guiso sencillo pero lleno de sabor donde los mariscos frescos se cocinan en vino blanco, ajo y perejil. Los pescadores locales lo preparan al atardecer, acompañado de pan crujiente para mojar en la salsa. Esta arepa reinterpreta ese concepto, llevando el espíritu marinero al interior de una masa de maíz aromatizada con los mismos ingredientes que definen la buzara: ajo, perejil y un toque de vino. Es un puente culinario entre Venezuela y Montenegro.

La buzara es un plato líquido, ideal para mojar pan. Para adaptarlo a una arepa, incorporamos los sabores del guiso directamente en la masa de maíz (ajo y perejil) y creamos un relleno que concentra la esencia del marisco con una salsa espesa que no empapa la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La buzara es un plato líquido, ideal para mojar pan. Para adaptarlo a una arepa, incorporamos los sabores del guiso directamente en la masa de maíz (ajo y perejil) y creamos un relleno que concentra la esencia del marisco con una salsa espesa que no empapa la arepa.

La arepa, neutra y versátil, absorbe y complementa los sabores mediterráneos. El maíz precocido se mezcla con un toque de aceite de oliva y las hierbas de la buzara, creando una base que armoniza con el marisco. La textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la jugosidad del relleno.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno: 200 g de camarones (pelados)
• 200 g de mejillones (cocidos y sin concha)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 tomate maduro picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de harina de trigo (para espesar)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia, el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Divide en 4 porciones y forma bolas. Aplasta cada bola entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto. Cocina cada arepa por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas en un paño limpio para que se mantengan calientes.
3. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo picado durante 1 minuto. Agrega el tomate picado y la pasta de tomate; cocina por 3 minutos hasta que el tomate se ablande.
4. Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Incorpora los camarones y los mejillones. Cocina por 3-4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y los mejillones calientes. Sazona con sal y pimienta.
5. Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla y revuelve constantemente durante 1 minuto para espesar la salsa. Retira del fuego y mezcla con el perejil fresco.
6. Abre las arepas por la mitad con cuidado, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de mariscos y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• No cocines demasiado los mariscos para que queden tiernos y jugosos.
• Si deseas un toque picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo al relleno.
• Puedes sustituir los mejillones por más camarones o almejas, según tu preferencia.
• La masa de arepa se puede preparar con antelación y guardar refrigerada hasta por 2 días.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno de mariscos y una cucharada extra de salsa. Decora con perejil fresco picado y unas gotas de limón. Acompaña con una copa de vino blanco frío, como un Pošip o un vino local de la región.

FAQ

Preguntas frecuentes