Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la región montañosa de Berane, la janjeća čorba es un plato reconfortante que se prepara con cordero de pasto libre, verduras de temporada y menta silvestre. Las familias lo disfrutan en las frías noches de los Balcanes. Esta receta rinde tributo a esa tradición, pero la transforma en una arepa rellena, perfecta para un almuerzo o cena con carácter internacional.

La sopa de cordero es un plato líquido, pero su esencia puede encapsularse en un relleno espeso y sabroso, resaltando la carne tierna y las hierbas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de cordero es un plato líquido, pero su esencia puede encapsularse en un relleno espeso y sabroso, resaltando la carne tierna y las hierbas.

La arepa, neutra y crujiente, es el lienzo ideal para los sabores intensos del cordero estofado, el pimentón ahumado y la menta. La cremosidad del queso fresco (opcional) equilibra el plato.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de caldo de cordero (o agua con sal)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de carne de cordero (pierna o paleta)
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias en cubos
• 1 papa pequeña en cubos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de menta seca
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la carne de cordero por todos lados. Retírala y resérvala.
2. En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias y la papa, y cocina por 3 minutos.
3. Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón dulce, la menta seca, el tomillo y la hoja de laurel. Remueve bien.
4. Vierte el vino tinto (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol unos 2 minutos.
5. Vuelve a colocar la carne en la olla. Cubre con agua o caldo de cordero hasta que los ingredientes estén sumergidos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
6. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a poner la carne desmenuzada en la olla con las verduras. Cocina a fuego medio-alto sin tapar, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté espeso. Ajusta la sal y pimienta. Retira el laurel y la ramita de tomillo.
7. Prepara la masa para arepas: en un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida, el caldo de cordero (o agua con sal) y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de caldo; si está muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
8. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
9. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
10. Abre las arepas por la mitad con cuidado. Rellena generosamente con el estofado de cordero. Desmenuza queso feta o mozzarella por encima y decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa caldo de cordero para preparar la masa de la arepa; esto intensificará el sabor del plato.
• El relleno puede prepararse con un día de anticipación y recalentarse antes de servir.
• Si no encuentras menta seca, usa menta fresca picada finamente, pero reduce la cantidad a 1/2 cucharadita.
• Acompaña con una salsa de yogur natural, pepino rallado y menta para un contraste fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una ensalada de pepino y yogur o un chutney de menta. Puedes espolvorear perejil fresco y un toque de paprika.

FAQ

Preguntas frecuentes