Contexto

Origen y referencia gastronómica

El khuushuur es un plato icónico de Mongolia, especialmente durante el Naadam, el festival nacional. Los pastores lo preparan en grandes cantidades, friendo empanadas de masa rellenas de carne de cordero o res. Su forma de media luna simboliza la luna y la conexión con la naturaleza. Se come con las manos, a menudo acompañado de té salado o lácteos.

El khuushuur es un plato de masa frita con relleno, similar en concepto a una arepa rellena. Sustituyendo la masa de harina de trigo por masa de maíz precocida, obtenemos una textura más crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para contener el jugoso relleno de carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El khuushuur es un plato de masa frita con relleno, similar en concepto a una arepa rellena. Sustituyendo la masa de harina de trigo por masa de maíz precocida, obtenemos una textura más crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para contener el jugoso relleno de carne.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, equilibra la potencia del cordero especiado. El relleno, cocinado lentamente, se vuelve tierno y aromático, mientras que la arepa aporta un contraste de texturas. La combinación de comino, ajo y cebolla resalta en el maíz, creando un bocado armonioso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (khuushuur):
• 500 g de carne de cordero molida (o res)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal para freír el relleno
• Para freír las arepas:
• Aceite vegetal suficiente para freír (aproximadamente 1 taza)
• Para servir (opcional):

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
2. 2. Añade la carne molida, el comino, la pimienta y la sal. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara, hasta que esté dorada y bien cocida (unos 10 minutos). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Reserva.
3. 3. Para la masa: En un bol grande, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Añade la cucharada de aceite y amasa por 2 minutos. Cubre con un paño y deja reposar 5 minutos.
4. 4. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas entre las palmas o con un rodillo, dándoles forma de disco de unos 12 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.
5. 5. Coloca una porción generosa de relleno (unas 2 cucharadas) en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad para cubrir el relleno, formando una empanada. Presiona los bordes para sellar bien, humedeciendo ligeramente si es necesario.
6. 6. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (170°C). Fríe las arepas rellenas en tandas, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
7. 7. Sirve caliente, con una cucharada de yogur y espolvoreadas con cilantro fresco. Opcional: abre una arepa por la mitad para mostrar el relleno.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con aceite.
• Para un relleno más jugoso, añade 2 cucharadas de caldo de carne o agua al relleno mientras se cocina.
• Puedes hornear las arepas en lugar de freírlas: colócalas en una bandeja engrasada y hornea a 200°C por 20 minutos, volteándolas a la mitad.
• Si no consigues cordero, usa carne de res o incluso pollo molido, ajustando las especias al gusto.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno. Acompaña con una salsa de yogurt natural con hierbabuena, y una guarnición de ensalada de repollo y zanahoria aliñada con limón. Para una experiencia más auténtica, añade un té de leche salado (suutei tsai) al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes