Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la región de Altai, en Mongolia, el Khuushuur es un plato callejero emblemático, especialmente durante el festival Naadam. Se trata de una masa de harina de trigo rellena de carne picada de cordero o cabra, frita hasta quedar crujiente. Nuestra versión lo reinventa como una arepa: la masa de maíz precocida se vuelve el lienzo perfecto para ese relleno jugoso y especiado.

El Khuushuur es un bocado abundante, perfecto para climas fríos. La arepa, en su versión rellena, ofrece una textura similar pero más versátil y fácil de preparar en casa. Mantenemos el corazón del plato original: la mezcla de carne y cebolla con comino.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Khuushuur es un bocado abundante, perfecto para climas fríos. La arepa, en su versión rellena, ofrece una textura similar pero más versátil y fácil de preparar en casa. Mantenemos el corazón del plato original: la mezcla de carne y cebolla con comino.

La arepa de maíz es neutra y ligeramente dulce, lo que equilibra la potencia del cordero y las especias. La cocción en plancha o budare da una costra dorada que contrasta con el interior tierno, muy parecida a la textura del Khuushuur frito pero más ligera.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 g de carne de cordero molida
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa
• 2 cucharadas de aceite para cocinar las arepas
• Opcional: 1/4 taza de culantro o perejil fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y revuelve hasta formar una masa suave. Añade 1 cucharada de aceite y amasa por 2 minutos. Cubre con un paño y deja reposar 10 minutos.
2. Mientras, calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3 minutos). Agrega la carne molida y cocina, desmenuzando, hasta que se dore (7 minutos). Condimenta con comino, pimienta y sal. Si lo deseas, añade el culantro al final. Reserva.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
4. Coloca una porción generosa del relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa para formar una media luna y sella el borde presionando con los dedos o usando un tenedor. Asegúrate de que no queden aberturas.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite restante. Cocina las arepas rellenas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Presiona ligeramente con una espátula para que se doren parejo.
6. Sirve inmediatamente, acompañadas de salsa de yogur y cebolla encurtida si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa está muy seca, agrega unas gotas de agua. Debe ser maleable pero no pegajosa.
• Puedes sustituir el cordero por carne de res o pollo, aunque el sabor original es con cordero.
• Para un toque ahumado, cocina las arepas sobre carbón o una parrilla plana.
• No sobrecargues las arepas de relleno para que no se abran al cocinar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una salsa de yogur natural con menta y un toque de limón. Una guarnición de cebolla morada encurtida le da frescura y acidez.

FAQ

Preguntas frecuentes