Contexto

Origen y referencia gastronómica

Călăraşi es una ciudad en el centro de Moldavia, rodeada de colinas y viñedos. La cocina moldava mezcla influencias rumanas, rusas y ucranianas. La tochitură es un plato de celebración, cocinado lentamente con carne de cerdo, cebolla, ajo y un toque de vino. Se acompaña con mămăligă, una polenta espesa, muy similar a la arepa en su base de maíz.

La arepa, también de maíz, es el vehículo ideal para absorber los jugos del guiso. Rellenar la arepa con la tochitură permite disfrutar el sabor intenso del cerdo y las especias en un formato portátil y moderno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, también de maíz, es el vehículo ideal para absorber los jugos del guiso. Rellenar la arepa con la tochitură permite disfrutar el sabor intenso del cerdo y las especias en un formato portátil y moderno.

El maíz es el punto de unión. La mămăligă y la arepa comparten origen, pero la arepa ofrece una textura más firme que sostiene el relleno jugoso. El toque de vino y pimentón en el guiso complementa perfectamente el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el guiso: 500 g de cerdo (pierna o lomo) en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates, rallados
• 1/2 taza de vino tinto seco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para servir: crema agria, eneldo fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el guiso: En una olla, calienta el aceite y dora la carne de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
3. Añade los tomates rallados, el vino, el laurel, el pimentón, el tomillo, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.
4. Regresa la carne a la olla, cubre con agua (apenas), tapa y cocina a fuego bajo durante 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Destapa los últimos 15 minutos para que la salsa espese. Desmenuza la carne con tenedor.
5. Prepara las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 4 bolas y aplana formando discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.
7. Abre las arepas por la mitad, rellena con el guiso de cerdo, crema agria y eneldo.

Consejos

Notas del editor

• Puedes agregar un huevo frito encima del guiso para una versión más tradicional.
• Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, más harina.
• El guiso puede prepararse con antelación y recalentarse.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el guiso en el centro, adornada con una cucharada de smântână (crema agria) y eneldo fresco. Acompaña con una ensalada ligera de pepino y tomate.

FAQ

Preguntas frecuentes