Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tuxcueca, un pueblo a orillas del Lago de Chapala, es conocido por su cocina tradicional que incluye la birria de res cocinada lentamente con chiles y especias. Esta receta rinde homenaje a ese sabor, incorporándolo en una arepa.

La arepa es el vehículo perfecto para absorber los jugos de la birria, y su textura crujiente contrasta con la carne suave.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el vehículo perfecto para absorber los jugos de la birria, y su textura crujiente contrasta con la carne suave.

La birria es rica en sabores ahumados y picantes, que se complementan con la neutralidad de la arepa, permitiendo que los sabores brillen.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 kg de carne de res (chambarete o falda)
• 2 chiles guajillo sin semillas
• 2 chiles ancho sin semillas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar
• Para servir: queso Oaxaca deshebrado, aguacate, cilantro, cebolla encurtida, limón

Metodo

Paso a paso

1. Para la birria: Hierve los chiles en agua hasta que se ablanden. Licúa con ajo, cebolla, comino, orégano y un poco del caldo. Cuela.
2. Corta la carne en trozos y sazona con sal. En una olla, calienta aceite y sella la carne. Agrega el adobo de chiles, las hojas de laurel y el caldo. Cocina a fuego lento por 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Deshebra la carne y reserva el caldo (consommé).
3. Para las arepas: Mezcla la harina con sal y agua. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Forma bolas y aplana para formar discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una plancha o sartén engrasada a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados y cocidas por dentro (aproximadamente 5-7 minutos por lado). Si prefieres, puedes terminarlas al horno.
5. Arma las arepas: ábrelas por la mitad y rellena con la carne de birria, queso Oaxaca deshebrado y unas rodajas de aguacate. Rocía con un poco de consommé y decora con cilantro y cebolla encurtida. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Asegúrate de que la masa de arepa no esté demasiado húmeda; debe ser manejable pero no pegajosa.
• Para un sabor más auténtico, utiliza un comal para cocinar las arepas.
• La birria sabe mejor si se prepara un día antes; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, con la carne de birria, queso Oaxaca derretido, aguacate en rodajas y un poco de consommé para bañar. Acompañar con cebolla encurtida y cilantro.

FAQ

Preguntas frecuentes