Contexto

Origen y referencia gastronómica

Torreón, en el estado de Coahuila, es tierra de vaqueros y parrilladas. La carne asada es el platillo estrella, sazonada con limón y sal, cocinada sobre brasas de mezquite. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, adaptándola al formato portátil de la arepa.

Para llevar los sabores ahumados y frescos de la parrilla norteña a un plato versátil y fácil de comer, combinando la herencia mexicana con la versatilidad de la arepa sudamericana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores ahumados y frescos de la parrilla norteña a un plato versátil y fácil de comer, combinando la herencia mexicana con la versatilidad de la arepa sudamericana.

La arepa de maíz neutra realza el sabor de la carne asada sin opacarlo, mientras que el guacamole y el pico de gallo aportan acidez y frescura que equilibran la grasa de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 400 g de arrachera o bistec de res (falda, sirloin)
• 2 dientes de ajo picados
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 tomate mediano picado
• 1/4 de cebolla blanca picada
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 jalapeño sin semillas y picado (opcional)
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharada de cebolla picada
• Jugo de 1/2 limón

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la carne: en un tazón, mezcla el jugo de limón, ajo, comino, sal y pimienta. Marina la res por al menos 30 minutos.
2. Mientras marina, prepara el pico de gallo: combina tomate, cebolla, cilantro y jalapeño. Sazona con sal y jugo de limón al gusto. Reserva.
3. Prepara el guacamole: machaca el aguacate con un tenedor, mezcla con cebolla, cilantro, jugo de limón y sal. Reserva.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua y la sal hasta formar una masa suave. Agrega el aceite y amasa 2 minutos. Divide en 4 bolas y aplana cada una para formar discos de 1/2 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Mantén calientes.
6. Asa la carne: en un asador o sartén muy caliente, cocina la res 3-4 minutos por lado para término medio. Deja reposar 5 minutos, luego corta en tiras delgadas.
7. Arma las arepas: abre cada arepa con un cuchillo, unta un poco de guacamole, coloca tiras de carne, pico de gallo y queso fresco si deseas. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, cocínalas en un comal de hierro fundido con un poco de aceite.
• La arrachera es ideal, pero cualquier corte de res para asar funciona. No la cocines demasiado para que quede jugosa.
• Si no tienes comal, puedes freír las arepas en una sartén con aceite hasta que estén doradas y luego hornearlas 5 minutos a 180°C para que terminen de cocerse.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad para mostrar las capas de relleno. Sirve en un plato de barro o cerámica oscura, acompañada de una salsa roja o verde y una cerveza fría o agua fresca de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes