Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tijuana, ciudad fronteriza por excelencia, es famosa por su carne asada: carne de res marinada en cítricos y especias, asada a la parrilla. Esta tradición, arraigada en las reuniones familiares y los puestos callejeros, se fusiona aquí con la arepa venezolana, creando un platillo que representa el espíritu de fusión de la región.

La carne asada es un pilar de la gastronomía tijuanense, pero suele servirse en tacos o como plato principal. Convertirla en relleno de arepa permite una experiencia portátil y sabrosa que resalta los mismos sabores ahumados y ácidos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carne asada es un pilar de la gastronomía tijuanense, pero suele servirse en tacos o como plato principal. Convertirla en relleno de arepa permite una experiencia portátil y sabrosa que resalta los mismos sabores ahumados y ácidos.

La arepa, neutra y esponjosa, absorbe los jugos de la carne asada y contrasta con la frescura del guacamole y el cilantro. La textura crujiente de la masa al tostarse complementa la suavidad del aguacate y la ternura de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 600 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne para asar (arrachera o falda), cortada en tiras finas
• Jugo de 2 limones
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 aguacates maduros
• 1 tomate picado en cubos
• 1/4 de cebolla morada picada fina
• 1 chile serrano sin semillas y picado
• 1 puñado de cilantro fresco picado
• Crema mexicana o mayonesa para untar

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 6 bolas iguales, forma discos de 1 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserva.
3. Marina las tiras de carne con el jugo de limón, ajo, comino, aceite de oliva, sal y pimienta. Deja reposar 30 minutos.
4. Asa la carne en una parrilla o sartén muy caliente, 2-3 minutos por lado para término medio. Retira y deja reposar 2 minutos.
5. Prepara el guacamole: machaca los aguacates, añade tomate, cebolla, chile, cilantro y sal al gusto.
6. Abre cada arepa con un cuchillo formando una bolsa. Unta un poco de crema, coloca la carne asada y el guacamole. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, tuesta la masa directamente sobre la parrilla durante 1 minuto extra por lado.
• Puedes añadir frijoles refritos o queso fresco para más textura.
• Si no tienes parrilla, la carne se puede cocinar en un sartén de hierro a fuego muy alto.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por un costado y rellénala generosamente. Decora con cilantro fresco y rodajas de chile serrano. Acompaña con una salsa de aguacate o crema ácida. Sirve inmediatamente.

FAQ

Preguntas frecuentes