Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Mole de Olla es un plato emblemático de la Sierra de Zongolica, en Veracruz, especialmente en pueblos como Texhuacán. Originado como un caldo de res con verduras y chiles secos, se cocina a fuego lento para reunir a la familia. La arepa, por su parte, es el lienzo perfecto para llevar estos sabores al siguiente nivel.

Al ser un caldo tradicional, el Mole de Olla se transforma en un relleno sustancioso que se integra a la masa de maíz, permitiendo disfrutar su esencia en cada mordida.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un caldo tradicional, el Mole de Olla se transforma en un relleno sustancioso que se integra a la masa de maíz, permitiendo disfrutar su esencia en cada mordida.

La masa de arepa, ligeramente sazonada con especias del mole, complementa la textura tierna de la carne y las verduras. El resultado es un contraste crujiente-terno que realza los sabores ahumados y terrosos del platillo original.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chile ancho molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo machacado
• Para el relleno: 300 g de carne de res para guisar (falda o espaldilla)
• 1 papa mediana en cubos
• 1 zanahoria en cubos
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates asados y molidos
• 1 chile guajillo hidratado y molido
• 1 chile ancho hidratado y molido
• 1 ramita de epazote
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el relleno: En una olla, dora la carne en un poco de aceite. Agrega cebolla y ajo, cocina hasta transparentar. Añade los chiles molidos, tomate, papa y zanahoria. Cubre con agua, sazona con sal, pimienta y epazote. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1 hora). Deshebra la carne y reserva el caldo.
2. Para la masa: Mezcla la harina de maíz con la sal, chile ancho molido, comino y ajo. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas calientes.
5. Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa sin romperla. Rellena generosamente con la carne y verduras deshebradas. Opcional: baña con un poco del caldo reducido.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de la salsa de tu preferencia (como crema o salsa verde).

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más aromática, añade hojas de epazote picadas finamente a la masa.
• El relleno puede prepararse un día antes; los sabores se intensifican.
• Si no tienes harina de maíz precocida, usa harina de maíz nixtamalizado común, ajustando el agua.
• Para un toque crujiente, tuesta ligeramente las arepas en un comal de hierro.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta para mostrar el relleno jugoso. Acompaña con un poco del caldo de Mole de Olla reducido como salsa y una bebida refrescante como agua de jamaica para equilibrar la riqueza.

FAQ

Preguntas frecuentes