Contexto

Origen y referencia gastronómica

Teteles de Avila Castillo, en el estado de Puebla, es cuna del famoso mole poblano, un platillo que data de la época virreinal, cuando las monjas del convento de Santa Rosa combinaron chiles, especias y chocolate para crear una salsa única. Hoy, esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato portátil y versátil, perfecto para cualquier comida del día.

El mole poblano es un guiso espeso y lleno de matices, ideal para rellenar arepas. Al convertirlo en un relleno, se mantiene la esencia del platillo original mientras se aprovecha la textura crujiente y suave de la arepa, que contrasta perfectamente con la salsa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole poblano es un guiso espeso y lleno de matices, ideal para rellenar arepas. Al convertirlo en un relleno, se mantiene la esencia del platillo original mientras se aprovecha la textura crujiente y suave de la arepa, que contrasta perfectamente con la salsa.

La neutralidad de la arepa de harina de maíz precocida permite que los sabores complejos del mole brillen. La grasa del pollo y la untuosidad del mole se integran a la perfección con la miga de la arepa, creando un bocado equilibrado y satisfactorio.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el mole: 2 pechugas de pollo (cocidas y desmenuzadas)
• 1/2 taza de pasta de mole (preferiblemente marca Don Enrique o similar)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Para decorar: ajonjolí tostado, cebolla morada encurtida, cilantro fresco

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el mole: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la pasta de mole y fríe por 2 minutos, removiendo constantemente.
2. Añade el caldo de pollo poco a poco, sin dejar de mover, hasta obtener una salsa homogénea. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal si es necesario.
3. Incorpora el pollo desmenuzado y cocina por 5 minutos más, para que se impregne de los sabores. Reserva caliente.
4. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Forma bolitas con la masa y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Unta un poco de aceite en cada arepa.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos.
7. Abre las arepas por la mitad con cuidado, formando una bolsa. Rellena generosamente con el pollo en mole.
8. Decora con ajonjolí tostado, cebolla morada encurtida y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si consigues mole fresco en mercado, ¡úsalo! La calidad del mole es clave.
• Para un toque ahumado, asa las arepas directamente sobre la llama de la estufa.
• Puedes sustituir el pollo por cerdo o champiñones para una versión vegetariana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el pollo bañado en mole y espolvoreada con ajonjolí y cebolla morada encurtida. Acompaña con una salsa de crema ácida o una rodaja de aguacate para frescura.

FAQ

Preguntas frecuentes