Contexto

Origen y referencia gastronómica

Temascaltepec, en el Estado de México, es conocido por su barbacoa de borrego, preparada desde tiempos prehispánicos. El método de cocción bajo tierra con pencas de maguey le da un sabor ahumado y tierno incomparable. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, llevando el guiso a una presentación portátil y moderna.

Dado que la barbacoa es un guiso húmedo y sabroso, resulta ideal como relleno de arepas. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, absorbe los jugos de la carne, creando una experiencia completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que la barbacoa es un guiso húmedo y sabroso, resulta ideal como relleno de arepas. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, absorbe los jugos de la carne, creando una experiencia completa.

La combinación de la harina de maíz precocida neutra con el potente sabor de la barbacoa, realzado con chile guajillo y especias, crea un equilibrio perfecto. Además, la arepa permite disfrutar el guiso sin la necesidad de acompañamientos, convirtiéndolo en un plato único.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 500 g de carne de borrego (pierna o espaldilla)
• 4 hojas de aguacate
• 3 chiles guajillo, hidratados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana, en rodajas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Para la barbacoa: En una olla de presión, coloca la carne de borrego, las hojas de aguacate, los chiles guajillo, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cubre con agua y cocina a presión durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
2. Deshebra la carne y reserva el caldo. Si deseas, puedes licuar parte del caldo con los chiles para hacer una salsa y mezclarla con la carne.
3. Para las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma bolas y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. Cocina las arepas a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con la barbacoa deshebrada.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de salsa de aguacate y cebolla encurtida si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para una barbacoa más auténtica, puedes cocinar la carne envuelta en hojas de maguey en el horno a baja temperatura durante varias horas.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; ajusta con un poco más de agua si es necesario.
• Si no encuentras hoja de aguacate, puedes sustituirla por laurel, pero el sabor será diferente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en libro, con el relleno de barbacoa bien montado. Puedes acompañarla con una salsa de aguacate y cilantro, y un poco de cebolla encurtida. Presenta en un plato de barro con un vaso de agua de jamaica.

FAQ

Preguntas frecuentes