Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Caldo de Chivo es un plato emblemático de Santiago Zacatepec, un pueblo mixe en la Sierra Norte de Oaxaca. Se prepara para celebraciones y reuniones familiares, cocinando lentamente la carne de chivo con cebolla, ajo, comino, orégano y chiles secos. El caldo resultante es reconfortante y lleno de sabor, reflejando la riqueza de la cocina mixe.

Transformamos el caldo en una arepa rellena para ofrecer una experiencia portátil y crujiente, manteniendo la esencia del platillo. La arepa envuelve el chivo deshebrado y su jugo, creando un contraste de texturas ideal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el caldo en una arepa rellena para ofrecer una experiencia portátil y crujiente, manteniendo la esencia del platillo. La arepa envuelve el chivo deshebrado y su jugo, creando un contraste de texturas ideal.

La harina de maíz precocida de la arepa absorbe los jugos del chivo, mientras que el exterior dorado aporta un crujido que contrasta con la suavidad de la carne. Las especias del caldo (comino, orégano, chile guajillo) potencian el maíz, logrando una fusión armoniosa entre México y Venezuela.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 ½ tazas de caldo de chivo (colado)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de chivo cocida y deshebrada (pierna o espaldilla)
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 chiles guajillos secos, hidratados y picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta transparentar. Agrega el ajo y los chiles guajillo picados, cocina 2 minutos.
2. Incorpora la carne de chivo deshebrada, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina 5 minutos, agregando un poco de caldo de chivo para mantener jugoso. Retira del fuego y mezcla con cilantro. Reserva.
3. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el caldo de chivo tibio (no hirviendo) y el aceite. Mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, agrega un poco más de caldo; si está muy húmeda, un poco de harina. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma las arepas: Divide la masa en 6 porciones (aproximadamente 80 g cada una). Forma bolas y presiónalas entre las palmas para obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y con una costra firme. Puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres más cocción.
6. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad (sin separarlas completamente). Rellena generosamente con el chivo preparado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues chivo, puedes usar cordero o res, pero el sabor cambiará ligeramente. El chivo tiene un toque más intenso y terroso.
• Para un caldo de chivo más concentrado, reduce el caldo de cocción antes de usarlo en la masa.
• Las arepas se pueden congelar una vez cocidas y rellenar después de descongelar y calentar.
• Añade un poco de queso Oaxaca deshebrado dentro de la arepa antes de cerrarla para una versión más gratinada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de chile de árbol asado y una rodaja de lima. Un vaso de tepache o agua de Jamaica realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes