Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pozole tiene raíces prehispánicas y se consume en celebraciones. En Santiago Maravatío, Guanajuato, se prepara con carne de cerdo y chiles rojos. Esta receta respeta ese legado pero lo adapta al formato arepa, un pan de maíz que viaja bien y se presta para rellenos contundentes.

Transformamos un caldo en una arepa amasada con los mismos sabores, para que puedas disfrutar el pozole en cualquier momento, sin cuchara. La masa se impregna del alma del chile y el comino.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos un caldo en una arepa amasada con los mismos sabores, para que puedas disfrutar el pozole en cualquier momento, sin cuchara. La masa se impregna del alma del chile y el comino.

La arepa de maíz aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra el picor del chile y la grasa del cerdo. Los toppings crujientes contrastan con la masa suave y el relleno jugoso.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 chile guajillo seco, sin semillas y remojado
• 1 chile ancho seco, sin semillas y remojado
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo
• Para el relleno: 400 g de carne de cerdo (pierna o espaldilla)
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de hominy cocido (opcional)
• Para los toppings: 1/2 taza de repollo blanco finamente rallado
• 3 rábanos en rodajas finas
• 1/4 cebolla blanca picada

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara los chiles: remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos y licúa con el ajo, el comino y 2 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave.
2. 2. Cocina el cerdo: coloca la carne en una olla con agua, la cebolla partida, los ajos, el laurel y sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora). Deshebra la carne y reserva.
3. 3. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y la pasta de chile. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, añade un poco más de agua. Deja reposar 5 minutos.
4. 4. Forma las arepas: divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos o entre dos plásticos, de unos 1 cm de grosor.
5. 5. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. 6. Prepara el relleno: mezcla el cerdo deshebrado con el hominy si usas. Calienta en un sartén con un poco de caldo de cocción para humedecer.
7. 7. Arma las arepas: abre cada arepa por la mitad sin separar del todo (como un bolsillo) o córtalas a la mitad y ábrelas en libro. Rellena con la mezcla de cerdo.
8. 8. Sirve: coloca las arepas rellenas en un plato. Añade encima el repollo, rábanos, cebolla, orégano y un chorrito de limón. Acompaña con salsa al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente los chiles antes de remojarlos.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con agua.
• El hominy es opcional pero le da un toque genuino de pozole.
• Puedes sustituir la carne de cerdo por pollo o setas para una versión vegetariana.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno. Coloca los toppings en un lado del plato para que cada comensal se sirva. Acompaña con una bebida de jamaica o limonada.

FAQ

Preguntas frecuentes