Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Miguel Panixtlahuaca, en la Costa de Oaxaca, es una comunidad chatina donde el maíz y el mole son pilares de la gastronomía. El mole negro, preparado con chiles secos, chocolate y más de 20 ingredientes, es un platillo de celebración. Esta arepa reinterpreta ese legado, adaptando la técnica de la arepa venezolana al paladar oaxaqueño.

El mole negro es una salsa espesa y rica que suele acompañar carnes o enchiladas. Al rellenar una arepa con pollo bañado en mole, logramos que cada mordida sea una explosión de sabor, manteniendo la textura crujiente de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole negro es una salsa espesa y rica que suele acompañar carnes o enchiladas. Al rellenar una arepa con pollo bañado en mole, logramos que cada mordida sea una explosión de sabor, manteniendo la textura crujiente de la arepa.

La arepa de maíz precocida ofrece una base neutra que absorbe perfectamente la complejidad del mole negro, mientras que su exterior crujiente contrasta con la suavidad del pollo desmenuzado. Los frijoles refritos y la crema mexicana añaden cremosidad y equilibran los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 1 taza de mole negro oaxaqueño (puede ser comprado o casero)
• 1/2 taza de frijoles refritos
• 1/4 taza de crema mexicana
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• Cilantro fresco al gusto
• Rodajas de chile serrano (opcional)
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 2 bolas y aplánalas con un molde o tus manos formando discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas: en un sartén antiadherente con unas gotas de aceite, cocina las arepas a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas.
3. Calienta el mole negro en una cacerola a fuego bajo. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien para que se impregne. Cocina 5 minutos.
4. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Unta una capa de frijoles refritos en la base de cada arepa.
5. Rellena generosamente con el pollo en mole negro. Coloca encima una cucharada de crema mexicana, espolvorea ajonjolí tostado y decora con cilantro y rodajas de chile serrano si se desea.
6. Sirve inmediatamente acompañado de más frijoles refritos y crema.

Consejos

Notas del editor

• Para un mole más auténtico, tuesta los chiles y semillas antes de moler.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de agua.
• Puedes hacer las arepas al horno a 180°C durante 10 minutos para una textura más uniforme.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, con el pollo bañado en mole negro en el centro. Decora con ajonjolí tostado, rodajas de chile serrano y cilantro fresco. Acompaña con frijoles refritos y una cucharada de crema mexicana.

FAQ

Preguntas frecuentes