Contexto

Origen y referencia gastronómica

En San Juan Mixtepec, Oaxaca, la barbacoa de chivo se cocina tradicionalmente en un horno de tierra con hojas de aguacate, maguey y leña de encino. Este método ancestral le da una profundidad ahumada y terrosa única. La arepa, por su parte, es un lienzo neutral pero firme que sabe absorber y realzar estos sabores.

La barbacoa de chivo es un platillo de larga cocción y textura jugosa, ideal para rellenar una arepa caliente. Su untuosidad se equilibra con la textura crujiente de la arepa recién hecha.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La barbacoa de chivo es un platillo de larga cocción y textura jugosa, ideal para rellenar una arepa caliente. Su untuosidad se equilibra con la textura crujiente de la arepa recién hecha.

La arepa aporta una base neutra y crujiente que contrasta con la barbacoa jugosa y especiada. La salsa de chile pasilla y el aguacate añaden frescura y cremosidad, creando una experiencia completa en cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de barbacoa de chivo deshebrada (puede ser de res si no se consigue)
• 1 aguacate
• 1 taza de cebolla morada encurtida
• ½ taza de cilantro fresco picado
• Para la salsa de chile pasilla: 5 chiles pasilla, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de vinagre, sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal y agrega el agua tibia poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave y uniforme. Forma bolas del tamaño de un puño.
2. Cocina las arepas: en un comal o sartén antiadherente caliente, cocina las arepas a fuego medio alto por 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y se inflen ligeramente. Deja enfriar un minuto y haz un corte horizontal para abrirlas.
3. Prepara la salsa: remoja los chiles pasilla en agua caliente por 10 minutos. Licúa con el ajo, el vinagre y una pizca de sal. Cuela si lo deseas.
4. Calienta la barbacoa de chivo en una sartén con un poco de su jugo hasta que esté bien caliente.
5. Monta la arepa: coloca una porción generosa de barbacoa en la base de la arepa, luego agrega rodajas de aguacate, cebolla morada encurtida, cilantro y un chorrito de salsa de chile pasilla.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de más salsa al gusto.

Consejos

Notas del editor

• La barbacoa de chivo se puede reemplazar por barbacoa de res o cordero sin perder autenticidad.
• Para un toque extra, tuesta las arepas en un comal de hierro con un poco de manteca.
• La cebolla morada encurtida se hace macerando cebolla en rodajas finas con jugo de limón, sal y orégano.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con la barbacoa bien caliente, cubierta con rodajas de aguacate, cebolla morada encurtida, cilantro y un chorrito de salsa de chile pasilla. Acompaña con una bebida de jamaica o horchata.

FAQ

Preguntas frecuentes