Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Andrés Huayápam, un pueblo zapoteco enclavado en los Valles Centrales de Oaxaca, es reconocido por su profunda tradición en la elaboración de mole negro. Este platillo, que requiere horas de tostado y molienda de chiles, especias y chocolate, representa la herencia prehispánica y colonial de la región. Se sirve en celebraciones y reuniones familiares, y su sabor ahumado y complejo es un orgullo local.

La arepa, con su masa neutra y ligeramente crujiente, es el vehículo ideal para capturar la esencia del mole negro. Rellena con pollo bañado en esta salsa, se convierte en un plato completo y portátil que respeta la tradición oaxaqueña mientras abraza la versatilidad venezolana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra y ligeramente crujiente, es el vehículo ideal para capturar la esencia del mole negro. Rellena con pollo bañado en esta salsa, se convierte en un plato completo y portátil que respeta la tradición oaxaqueña mientras abraza la versatilidad venezolana.

El mole negro es una salsa densa y profundamente sabrosa, con notas de chocolate, chile y especias. La arepa, hecha de harina de maíz precocida, ofrece una textura suave y un sabor ligeramente dulce que equilibra la intensidad del mole. La combinación de ambos crea un contraste armonioso que deleita al paladar.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el mole negro: 4 chiles mulatos secos
• 3 chiles pasilla secos
• 2 chiles anchos secos
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• ½ taza de almendras peladas
• ¼ taza de cacahuates sin sal
• ¼ taza de pasas
• 1 rebanada de pan duro o tortilla
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla blanca
• 3 tomates asados
• 1 rama de canela

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el mole: Tuesta los chiles secos en un comal a fuego medio por 1-2 minutos por lado, sin que se quemen. Retira las semillas y venas, y remójalos en agua caliente por 15 minutos.
2. En una sartén, fríe las almendras, cacahuates, pasas, pan, ajo y cebolla hasta que estén dorados. Añade los tomates asados y cocina 5 minutos más. Reserva.
3. Licúa los chiles escurridos con el caldo de pollo, la mezcla de frutos secos, las especias (canela, comino, clavo, pimienta) y sal. Procesa hasta obtener una pasta homogénea.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y vierte la pasta de mole. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 20 minutos. Agrega el chocolate desmenuzado y cocina hasta que se derrita e integre. Ajusta la sal. Deja enfriar un poco.
5. Mezcla el pollo desmenuzado con una porción generosa de mole (reserva el resto para servir). Mantén caliente.
6. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolas de 6-7 cm y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto por 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben inflarse ligeramente.
8. Abre las arepas con cuidado por la mitad, sin separarlas del todo. Rellena con el pollo en mole y sirve inmediatamente. Acompaña con mole extra y toppings opcionales (crema, ajonjolí, cilantro).

Consejos

Notas del editor

• Para un mole más auténtico, tuesta las especias enteras y muélelas en molcajete.
• Si el mole queda muy espeso, agrega más caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.
• No sobre cocines las arepas, deben quedar suaves por dentro.
• Prueba a rellenar las arepas también con frijoles refritos y queso fresco para una versión más oaxaqueña.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en abanico, con el relleno de pollo en mole generosamente distribuido. Decora con ajonjolí tostado, hojas de cilantro fresco y un toque de crema oaxaqueña. Acompaña con una bebida tradicional como mezcal o agua de horchata para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes