Contexto

Origen y referencia gastronómica

El tasajo es un corte de res secado al sol y asado a la parrilla, típico de Oaxaca. Se sirve tradicionalmente en tlayudas o tacos. El queso Oaxaca, un queso de hebra, es emblemático del estado. Esta arepa reinterpreta ese binomio en un pan de maíz crujiente.

La arepa es el lienzo perfecto para rellenos contundentes. Su textura neutra y versátil equilibra la potencia del tasajo y la cremosidad del queso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para rellenos contundentes. Su textura neutra y versátil equilibra la potencia del tasajo y la cremosidad del queso.

La harina de maíz precocida se asemeja a la masa de las tlayudas, y el tasajo se cuece de forma similar a las carnes asadas que acompañan a las arepas en Colombia y Venezuela. El queso Oaxaca, al derretirse, une todos los elementos.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de tasajo (o bistec de res delgado)
• 200 g de queso Oaxaca deshebrado
• 2 chiles pasilla
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite vegetal
• Comino, orégano, sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar el tasajo: Cortar la carne en tiras, sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Asar en un comal o sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté cocida y ligeramente dorada. Reservar.
2. 2. Hacer la salsa: Remojar los chiles pasilla en agua caliente por 10 minutos. Licuar con ajo, cebolla, vinagre, una pizca de comino y sal. Colar y cocinar a fuego bajo hasta espesar.
3. 3. Preparar la masa de arepas: Mezclar la harina con la sal, agregar el agua tibia poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave. Formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
4. 4. Cocinar las arepas: Calentar un sartén antiadherente con aceite. Cocinar las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
5. 5. Armar: Abrir las arepas por la mitad como un libro. Rellenar con tiras de tasajo y queso Oaxaca. Cerrar y calentar en el sartén para que el queso se derrita. Servir con salsa pasilla.

Consejos

Notas del editor

• Usa tasajo auténtico o sustituto con bistec delgado salado y secado al sol.
• Si no consigues queso Oaxaca, usa mozzarella deshebrada.
• Para un toque ahumado, asa los chiles pasilla antes de remojarlos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el tasajo en tiras, el queso fundido y un chorro de salsa pasilla. Acompaña con rodajas de aguacate y cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes