Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pinotepa de Don Luis, en la región de la Costa de Oaxaca, es conocido por su mole negro, una salsa ancestral que combina chiles secos, chocolate y especias. El mole se sirve tradicionalmente con pollo o pavo en celebraciones. Esta arepa fusiona esa herencia con la versatilidad venezolana, creando un bocado portátil y lleno de sabor.

El mole negro, siendo una salsa espesa y abundante, se presta perfectamente como relleno para arepas. Al servirlo dentro de una arepa, se transforma en un plato práctico que mantiene la esencia del mole, ideal para disfrutar en cualquier momento.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole negro, siendo una salsa espesa y abundante, se presta perfectamente como relleno para arepas. Al servirlo dentro de una arepa, se transforma en un plato práctico que mantiene la esencia del mole, ideal para disfrutar en cualquier momento.

La arepa, con su masa neutra y ligeramente dulce, equilibra la intensidad del mole negro. El relleno de pollo desmenuzado absorbe la salsa sin perder textura. Juntos, crean una combinación armoniosa de sabores y texturas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el mole negro:
• 3 chiles mulatos, 2 chiles pasilla, 1 chile ancho (sin semillas, remojados)
• 1/2 taza de agua de remojo de chiles
• 1/4 de cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de taza de almendras
• 1/4 de taza de pasas
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/2 onza de chocolate de mesa (o chocolate amargo)
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite

Metodo

Paso a paso

1. Para el mole: En un comal o sartén seco, tuesta los chiles remojados ligeramente, cuidando que no se quemen. Licúa los chiles con el agua de remojo, la cebolla, el ajo, las almendras, pasas, canela, clavo y comino hasta obtener una pasta homogénea.
2. Calienta la manteca en una olla y vierte la pasta de mole. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, removiendo. Añade el chocolate y una taza de agua o caldo de pollo. Cocina 20 minutos más hasta que espese. Sazona con sal.
3. Agrega el pollo desmenuzado al mole y mezcla. Mantén caliente.
4. Para la arepa: En un bol, mezcla la harina de maíz y la sal. Vierte el agua tibia y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Forma dos bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Ábrelas por la mitad con un cuchillo.
6. Rellena generosamente cada arepa con el pollo en mole negro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un mole más auténtico, usa chiles secos de Oaxaca y tuesta las especias antes de molerlas.
• Si la masa de arepa se agrieta, añade unas gotas de agua y vuelve a amasar.
• El mole puede hacerse con anticipación; su sabor mejora al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno generoso de pollo en mole negro. Espolvorea con ajonjolí tostado y unas hojas de cilantro fresco. Acompaña con una bebida de tamarindo o horchata.

FAQ

Preguntas frecuentes