Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ometepec, en la Costa Chica de Guerrero, es corazón de la cultura afro-mexicana. Su pozole, distinto al de otras regiones, se prepara con carne de cerdo, hominy y un caldo especiado con chiles secos y hierbas locales. Esta arepa captura ese sabor comunitario y festivo, adaptándolo a un formato portátil y moderno.

El pozole es un caldo, ideal para transformarlo en una arepa de masa condimentada que mantenga los ingredientes sólidos como relleno, respetando los sabores originales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pozole es un caldo, ideal para transformarlo en una arepa de masa condimentada que mantenga los ingredientes sólidos como relleno, respetando los sabores originales.

La masa de maíz precocida se asemeja a la masa de los tamales, y al agregar chiles y epazote se crea un puente directo con el pozole. El cerdo y el hominy son el alma del platillo, y la salsa verde aporta frescura y acidez.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N. o Harina de Maíz)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de chile ancho en polvo
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de epazote seco molido
• Aceite vegetal para cocinar
• Para el relleno:
• 300 g de cerdo cocido y deshebrado (pierna o espalda)
• 1 taza de hominy (maíz pozolero) cocido y escurrido
• Para la salsa verde:
• 3 tomatillos medianos
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa verde: hierve los tomatillos, cebolla y ajo en agua hasta que estén suaves (unos 8 minutos). Licúa con el chile serrano, cilantro y sal hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.
2. En un tazón, mezcla la harina de maíz, sal, chile ancho, ajo y epazote. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue. Forma 4 bolas del mismo tamaño.
3. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un tortillero o hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un hilo de aceite. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida por dentro. Mantén calientes.
5. En un bol, mezcla el cerdo deshebrado con 3 cucharadas de la salsa verde y el hominy. Calienta en microondas o sartén.
6. Abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con la mezcla de cerdo y hominy. Baña con más salsa verde al gusto.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de lechuga, rábano y crema.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más ahumado, asa los tomatillos y el chile antes de licuarlos.
• Si no encuentras epazote seco, sustituye con orégano mexicano.
• La masa debe quedar húmeda y manejable; si se seca, añade unas gotas de agua.
• Puedes preparar las arepas con anticipación y recalentarlas en una sartén antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible. Acompaña con rodajas de rábano, lechuga picada, orégano seco y un toque de crema. Coloca un vaso de agua de jamaica al lado para realzar la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes