Contexto

Origen y referencia gastronómica

En el municipio de Nicolás Flores, la barbacoa de borrego es un plato emblemático que se prepara en hornos de tierra con pencas de maguey. Esta técnica prehispánica infunde a la carne un sabor ahumado y profundo. Al transformarla en relleno de arepa, rendimos homenaje a la cocina de Hidalgo y a la creatividad de sus cocineras.

La arepa, como lienzo neutro y versátil, permite que la barbacoa sea la protagonista. Su textura firme contrasta con la suavidad de la carne deshebrada, y su forma redonda facilita el relleno y el consumo en un solo bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro y versátil, permite que la barbacoa sea la protagonista. Su textura firme contrasta con la suavidad de la carne deshebrada, y su forma redonda facilita el relleno y el consumo en un solo bocado.

La masa de maíz precocida absorbe los jugos de la barbacoa sin deshacerse, mientras que el comino y el epazote en la masa complementan las notas terrosas de los chiles. El resultado es una arepa que sabe a tradición, pero con la practicidad de un plato callejero moderno.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 cdita de sal
• 1/2 cdita de comino molido
• 1/2 cdita de epazote seco molido
• 2 tazas de agua tibia
• 2 cdas de aceite vegetal
• Para la barbacoa: 500 g de pierna de borrego en trozos
• 3 chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2 chiles pasilla desvenados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cdita de comino molido
• 1 cdita de orégano seco
• 1/2 cdita de clavo molido
• 1 hoja de aguacate o laurel (opcional)
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para la barbacoa: en una olla, cubre los trozos de borrego con agua. Agrega los chiles hidratados (remojados en agua caliente por 10 min), ajo, cebolla, comino, orégano, clavo, hoja de aguacate y sal. Cocina a fuego bajo tapado por 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
2. Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Cuela el caldo y resérvalo. Licúa los chiles con un poco del caldo para obtener una salsa espesa. Vierte sobre la carne deshebrada y mezcla. Si está seco, añade más caldo.
3. Para la masa: mezcla la harina de maíz con sal, comino y epazote. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta obtener una masa suave y húmeda. Cubre y reposa 5 minutos.
4. Divide la masa en 8 porciones. Forma bolas y aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto por 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
6. Abre cada arepa con un cuchillo formando una bolsa. Rellena generosamente con la barbacoa. Sirve inmediatamente con los acompañamientos.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras hoja de aguacate, puedes usar laurel fresco.
• Para un sabor más auténtico, cocina la barbacoa en olla de presión por 45 minutos.
• La masa no debe estar demasiado seca; si se agrieta al aplanar, humedece tus manos con agua.
• Puedes preparar la barbacoa con un día de anticipación para que los sabores se integren mejor.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, bañadas con un poco de jugo de barbacoa y acompañadas de cebolla morada encurtida, cilantro fresco y una salsa de chile pasilla. Un toque de limón realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes