Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nava es un pequeño pueblo en el semidesierto de Coahuila, donde la ganadería caprina es parte esencial de la cultura. El cabrito asado es el platillo estrella de la región, cocinado al pastor o en hoyo, con leña de mezquite. Se come en fiestas y reuniones familiares, acompañado de tortillas de harina y salsa. La arepa, originaria de Venezuela, se adapta perfectamente como vehículo para estos sabores intensos.

El cabrito deshebrado es similar al relleno de una arepa venezolana tradicional (como la de carne mechada). La textura de la masa de maíz combina muy bien con la untuosidad de los frijoles y la potencia de la salsa roja.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El cabrito deshebrado es similar al relleno de una arepa venezolana tradicional (como la de carne mechada). La textura de la masa de maíz combina muy bien con la untuosidad de los frijoles y la potencia de la salsa roja.

La arepa aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra el sabor intenso del cabrito y el picante de la salsa. Además, los frijoles refritos añaden cremosidad, y el aguacate frescura. Es un matrimonio entre la cocina del norte de México y la tradición arepera.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500g de cabrito (pierna o espaldilla) cocido y deshebrado (puede ser asado o cocido en olla de presión con cebolla y ajo)
• 1 taza de frijoles refritos (de frijol pinto o bayo)
• 2 aguacates, en rodajas
• 3 chiles guajillo
• 1 chile ancho
• 2 jitomates
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y comino al gusto
• Aceite vegetal para cocinar las arepas
• Opcional: crema ácida, cilantro fresco, queso fresco

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la salsa roja: remojar los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10 minutos. Licuar con los jitomates, cebolla y ajo. Colar y cocer en una olla con un poco de aceite, sazonar con sal y comino. Cocinar a fuego medio hasta que espese.
2. Si el cabrito no está cocido, cocinarlo: en una olla de presión, colocar el cabrito con agua, cebolla, ajo y sal. Cocinar por 45 minutos hasta que esté suave. Deshebrar.
3. Mezclar el cabrito deshebrado con ½ taza de salsa roja y calentar en un sartén.
4. Preparar la masa de arepa: mezclar harina, agua y sal hasta formar una masa suave. Dejar reposar 5 minutos.
5. Formar bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocinar las arepas en un comal o sartén antiadherente con un poco de aceite, 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Abrir las arepas con un cuchillo, formando una bolsa. Untar una capa de frijoles refritos en la base.
8. Rellenar con el cabrito en salsa, agregar rodajas de aguacate y, si se desea, crema ácida y queso fresco.
9. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, asa el cabrito al carbón con leña de mezquite antes de deshebrarlo.
• Si no consigues cabrito, puedes usar cordero o res, pero el sabor cambia.
• La salsa roja puede hacerse más picante agregando chile de árbol.
• Para que las arepas queden más esponjosas, agrega una cucharada de aceite a la masa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Puedes rociar un poco de crema ácida y espolvorear cilantro picado. Acompaña con una salsa de chile de árbol aparte.

FAQ

Preguntas frecuentes