Contexto

Origen y referencia gastronómica

Morelia, capital de Michoacán, es famosa por su cocina purépecha y colonial. La Sopa Tarasca, creada en el restaurante "Las Sopa Tarascas" en la década de 1950, combina frijol negro, chile pasilla, jitomate y epazote. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, llevando su esencia a un formato portátil y versátil.

Al ser la Sopa Tarasca una crema, su adaptación a una arepa amasada permite disfrutar de sus sabores en una base sólida, mezclando frijol refrito en la masa y añadiendo toppings típicos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser la Sopa Tarasca una crema, su adaptación a una arepa amasada permite disfrutar de sus sabores en una base sólida, mezclando frijol refrito en la masa y añadiendo toppings típicos.

La harina de maíz precocida se combina perfectamente con el puré de frijol negro, creando una masa húmeda y sabrosa. El epazote y el chile pasilla aportan el toque regional, mientras que el queso fresco y la crema equilibran los sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de frijoles negros refritos (sin manteca)
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharada de epazote seco molido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de crema agria
• 1/2 taza de queso cotija desmenuzado
• 2 chiles pasillas fritos en tiras
• Epazote fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla los frijoles refritos con el agua caliente hasta obtener un puré homogéneo.
2. En un bol, combina la harina de maíz, la sal y el epazote. Agrega el puré de frijol y mezcla hasta formar una masa suave. Si está muy seca, añade un poco más de agua.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de 1 cm de grosor.
4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abre las arepas con un cuchillo sin separar las mitades completamente. Rellena con crema, queso y tiras de chile pasilla. Decora con epazote fresco. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, agrega 1/2 cucharadita de chile pasilla en polvo a la masa.
• Si los frijoles refritos están muy espesos, caliéntalos ligeramente antes de mezclarlos.
• La masa debe quedar húmeda pero manejable; si se pega, humedece tus manos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con una cama de crema agria, queso cotija desmenuzado, tiras de chile pasilla frito y unas hojas de epazote fresco. Acompaña con una salsa de jitomate asado.

FAQ

Preguntas frecuentes