Contexto

Origen y referencia gastronómica

Los tacos al pastor nacieron en la Ciudad de México como una adaptación del shawarma de los inmigrantes libaneses, fusionándose con la cocina local. La arepa, por su parte, es un pan de maíz ancestral de Venezuela y Colombia. Esta receta une ambas culturas en un bocado lleno de sabor e historia.

Los tacos al pastor son un plato icónico de la Ciudad de México, y su relleno jugoso y especiado se adapta perfectamente a una arepa, que actúa como un pan suave y esponjoso que absorbe los jugos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Los tacos al pastor son un plato icónico de la Ciudad de México, y su relleno jugoso y especiado se adapta perfectamente a una arepa, que actúa como un pan suave y esponjoso que absorbe los jugos.

La arepa es neutra y ligeramente dulce, lo que equilibra el picante y la acidez del al pastor. Además, la textura crujiente de la arepa tostada contrasta con la carne tierna y la piña caramelizada.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de cerdo (pierna o lomo), cortada en láminas finas
• 3 cucharadas de pasta de achiote
• 2 chiles guajillo, hidratados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de jugo de piña natural
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de piña fresca, cortada en rodajas o cubos
• 1/2 cebolla morada, fileteada
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Limones para servir
• Salsa mexicana al gusto (roja o verde)

Metodo

Paso a paso

1. Para el marinado: Licúa la pasta de achiote, los chiles guajillo hidratados, el ajo, el jugo de piña, el vinagre, el comino, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
2. Coloca las láminas de cerdo en un recipiente, vierte el marinado y mezcla bien. Cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
3. Para la arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma bolas de masa del tamaño de un puño y aplánalas entre tus manos hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reserva.
6. Para la carne: Calienta una sartén o parrilla a fuego alto. Cocina las láminas de cerdo marinadas por 3-4 minutos por lado, hasta que estén cocidas y ligeramente caramelizadas. Opcional: usa un trompo casero o brochetas.
7. En la misma sartén, asa la piña hasta que esté dorada y caramelizada. Retira y corta en trozos pequeños.
8. Para armar: Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo). Coloca varias capas de cerdo al pastor, piña asada, cebolla morada fileteada y cilantro fresco.
9. Sirve inmediatamente con rodajas de limón y salsa al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, marina la carne al menos 12 horas y cocínala en una parrilla bien caliente para obtener un ahumado ligero.
• Si no tienes pasta de achiote, puedes sustituirla por 2 cucharadas de paprika más 1 cucharada de vinagre.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo en una fiesta.
• Acompaña con una salsa de aguacate para suavizar el picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Acompaña con rodajas de lima y una salsa roja o verde. Para una presentación más elegante, coloca la arepa en un plato de cerámica oscura y decora con hojas de cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes