Contexto

Origen y referencia gastronómica

Las carnitas son un platillo icónico de Michoacán, especialmente de la región de Los Reyes, donde se preparan cociendo lentamente la carne de cerdo en manteca con jugo de naranja y especias. Esta técnica produce una carne increíblemente tierna y sabrosa. La arepa, por su parte, es un pan de maíz típico de Colombia y Venezuela. Al unirlas, creamos un plato que rinde homenaje a ambas tradiciones.

Las carnitas son un guiso jugoso que se presta perfectamente para rellenar una arepa, manteniendo su esencia pero presentándola en un formato diferente y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Las carnitas son un guiso jugoso que se presta perfectamente para rellenar una arepa, manteniendo su esencia pero presentándola en un formato diferente y portátil.

La masa neutra y ligeramente dulce de la arepa contrasta maravillosamente con la carne salada y especiada, mientras que la textura crujiente por fuera y suave por dentro complementa la terneza de las carnitas.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 litro de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para la masa y para engrasar)
• 1 kg de carne de cerdo (espaldilla o pierna), cortada en trozos grandes
• 500 g de manteca de cerdo
• 1 naranja (jugo y cáscara)
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 ramita de epazote (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Para servir: cebolla morada picada, cilantro fresco picado, salsa verde o salsa de aguacate, limones

Metodo

Paso a paso

1. Prepara las carnitas: En una olla grande, coloca la manteca de cerdo y derrite a fuego medio. Agrega los trozos de cerdo, el ajo, el jugo de naranja, la cáscara de naranja (sin la parte blanca), el epazote, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego bajo durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
2. Cuando la carne esté cocida, retírala de la manteca y desmenúzala con dos tenedores. Reserva un poco de la manteca para freír la carne si lo deseas (opcional).
3. Prepara la masa para arepas: En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más agua; si está muy pegajosa, añade más harina. Agrega el aceite y amasa por 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de golf (unos 80-100 g). Humedece tus manos y forma discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Calienta un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos si quieres que queden más crujientes.
6. Para armar: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo, sin separar completamente). Rellena generosamente con las carnitas desmenuzadas. Agrega cebolla morada, cilantro fresco y salsa al gusto. Exprime un poco de limón justo antes de servir.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes manteca de cerdo, puedes usar aceite vegetal, pero la manteca da un sabor más auténtico.
• Para una textura más crujiente en las carnitas, después de desmenuzarlas, fríelas en un poco de la manteca caliente hasta que estén doradas.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al formar el disco, humedece tus manos nuevamente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con las carnitas bien colmadas, adorna con cilantro fresco, cebolla morada encurtida y una cucharada de salsa verde o salsa de aguacate. Acompaña con una limonada o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes