Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ixtapaluca, ubicada en el Valle de México, tiene una rica tradición barbacoa que se remonta a la época prehispánica, donde el maguey era sagrado. Los fines de semana, las familias se reúnen para disfrutar de barbacoa en barbacoas de pozo, acompañada de consomé, tortillas y salsas. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia culinaria.

La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar la jugosidad y el sabor profundo de la barbacoa. Al rellenarla, se crea un contraste de texturas que celebra ambas culturas.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra y crujiente, es el lienzo perfecto para resaltar la jugosidad y el sabor profundo de la barbacoa. Al rellenarla, se crea un contraste de texturas que celebra ambas culturas.

La masa de maíz de la arepa complementa los sabores terrosos del cordero y el epazote, mientras que el chile guajillo y el comino aportan el toque mexicano inconfundible. Es un matrimonio perfecto entre la cocina callejera venezolana y la barbacoa tradicional mexicana.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite
• Para el relleno: 500 g de pierna de cordero (o falda de res)
• 3 hojas de laurel
• 2 ramas de epazote
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles guajillo hidratados
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de res
• Para servir: cilantro fresco, cebolla morada encurtida, salsa verde al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Para la barbacoa: Sella la carne de cordero en una olla de presión. Agrega cebolla, ajo, chiles guajillo, laurel, epazote, comino, sal y caldo. Cocina a presión por 45 minutos o hasta que la carne se deshaga. Deshebra la carne y reserva el consomé.
2. 2. Para las arepas: Mezcla harina de maíz con agua tibia y sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolas y aplana discos de 1 cm de grosor. Cocina en un budare o sartén antiadherente por 5 minutos cada lado hasta dorar.
3. 3. Rellena cada arepa con la barbacoa deshebrada, un poco de consomé y decora con cilantro, cebolla encurtida y salsa verde. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues cordero, usa falda de res o cerdo.
• Para un toque ahumado, añade una gota de humo líquido a la barbacoa.
• La masa debe quedar húmeda; si se seca, humedece tus manos con agua mientras la manipulas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el relleno bien visible. Decora con cilantro fresco, cebolla morada encurtida y un toque de salsa verde. Acompaña con una limonada con chía.

FAQ

Preguntas frecuentes