Contexto

Origen y referencia gastronómica

La guacamaya nació en las calles de Irapuato como una opción rápida y sabrosa para los trabajadores. Su nombre proviene del color verde del aguacate y el rojo de la salsa, que recuerdan al plumaje de la guacamaya. Hoy es un emblema de la comida callejera guanajuatense.

La arepa es el lienzo perfecto para recrear la guacamaya en formato latinoamericano: su textura crujiente por fuera y suave por dentro complementa el chicharrón y el aguacate mejor que el pan.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para recrear la guacamaya en formato latinoamericano: su textura crujiente por fuera y suave por dentro complementa el chicharrón y el aguacate mejor que el pan.

La combinación de chicharrón crujiente, aguacate cremoso y salsa verde ácida encuentra en la arepa un soporte neutro pero sabroso que no compite con los sabores, sino que los realza.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 g de chicharrón de cerdo (trozos grandes)
• 1 aguacate grande, en rodajas
• 1/2 taza de crema mexicana o sour cream
• Salsa verde: 4 tomatillos, 1/4 de cebolla, 1 chile serrano, cilantro, sal
• Opcional: frijoles refritos para untar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la salsa verde: hierve los tomatillos y el chile en agua hasta que cambien de color. Licúa con cebolla, cilantro y sal. Reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla hasta formar una masa suave. Tapa y deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplana cada bola entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
5. Calienta el chicharrón en una sartén sin aceite para que se tueste ligeramente. También puedes pasarlo por el horno para que quede crujiente.
6. Abre cada arepa horizontalmente con un cuchillo, como un pan. Unta una capa de frijoles refritos (opcional), luego coloca el chicharrón, las rodajas de aguacate, la crema y la salsa verde al gusto.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de rodajas de limón y más salsa.

Consejos

Notas del editor

• Para evitar que la arepa se seque, cocínala en un budare de hierro y mantenlas envueltas en un paño limpio.
• Si no encuentras chicharrón de cerdo, puedes usar chicharrón de res o incluso carnitas deshebradas.
• La salsa verde puede prepararse con antelación; gana sabor al reposar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el chicharrón bien visible, el aguacate en rodajas y la salsa verde generosa. Acompaña con una michelada o un agua fresca de jamaica.

FAQ

Preguntas frecuentes