Contexto

Origen y referencia gastronómica

Huautepec, un pueblo de la Mixteca oaxaqueña, es conocido por su cocina de montaña, donde el mole negro es protagonista en celebraciones y comidas familiares. El mole, con sus más de 20 ingredientes como chiles secos, chocolate y especias, representa la herencia prehispánica y colonial. Esta receta fusiona esa riqueza con la arepa, un pan de maíz que viajó desde Sudamérica para convertirse en lienzo de sabores globales.

El mole negro, al ser un guiso espeso y sabroso, se presta perfectamente como relleno para arepas. La textura crujiente de la arepa contrasta con la untuosidad del mole, mientras que el maíz de la arepa complementa la base del mole.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole negro, al ser un guiso espeso y sabroso, se presta perfectamente como relleno para arepas. La textura crujiente de la arepa contrasta con la untuosidad del mole, mientras que el maíz de la arepa complementa la base del mole.

El maíz es el hilo conductor: tanto la arepa como el mole negro usan maíz (en la masa y en los chiles). La grasa del mole y la proteína del pollo encuentran un equilibrio con la textura neutra y dorada de la arepa. Además, el cacao del mole aporta un toque ahumado que se casa con la parrilla.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para engrasar)
• Para el mole negro: 4 piezas de pollo (muslos o pechuga)
• 1/2 taza de pasta de mole negro (preferiblemente artesanal o de marca reconocida)
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
• 1 cucharadita de ajonjolí tostado (para decorar)
• Cilantro fresco al gusto
• Aguacate en rebanadas (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Desmenuza y reserva el caldo.
2. En una olla, calienta la manteca o aceite. Agrega la pasta de mole y fríe durante 2 minutos, moviendo constantemente.
3. Vierte 2 tazas del caldo de pollo reservado y mezcla hasta que el mole se disuelva. Cocina a fuego bajo por 15 minutos, hasta que espese ligeramente.
4. Incorpora el pollo desmenuzado al mole y cocina 5 minutos más. Rectifica sal y reserva caliente.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abre cada arepa con un cuchillo por el borde, formando una bolsa. Rellena generosamente con el mole de pollo.
9. Sirve inmediatamente, decorado con ajonjolí, cilantro y aguacate al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Usa pasta de mole de alta calidad; el mole casero es ideal pero requiere muchas horas. La pasta artesanal de Oaxaca es una excelente opción.
• Para que la arepa quede más crujiente, después de cocinarla pásala unos segundos por el comal o sartén sin aceite.
• Si el mole queda muy espeso, añade un poco más de caldo; si está muy líquido, cocina a fuego alto unos minutos más.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el mole brillante cubriendo el pollo desmenuzado. Decora con ajonjolí tostado, rodajas de chile serrano y hojas de cilantro fresco. Acompaña con una salsa de crema y aguacate para suavizar el picante.

FAQ

Preguntas frecuentes