Contexto

Origen y referencia gastronómica

Homún es un pueblo del centro de Yucatán, famoso por sus cenotes y su cocina tradicional. La sopa de lima, un caldo de pollo con lima agria y tiras de tortilla frita, es un plato reconfortante que se disfruta en todo el estado. Esta arepa rinde homenaje a ese sabor, transformando el caldo en un relleno y la esencia cítrica en la masa.

La sopa de lima es un caldo, por lo que su identidad se traslada a la masa de la arepa (con lima, achiote y epazote) y al relleno (pollo en un jugo espeso de lima). Así, la arepa se convierte en un vehículo perfecto para esos sabores, manteniendo la textura crujiente de las tiras de tortilla como topping.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La sopa de lima es un caldo, por lo que su identidad se traslada a la masa de la arepa (con lima, achiote y epazote) y al relleno (pollo en un jugo espeso de lima). Así, la arepa se convierte en un vehículo perfecto para esos sabores, manteniendo la textura crujiente de las tiras de tortilla como topping.

La masa de maíz precocida absorbe los aromas de la lima y el epazote, mientras que el achiote aporta un color y sabor terroso. El relleno de pollo mantiene la humedad y el toque cítrico, y las tiras de tortilla frita añaden el crujido característico de la sopa original. Es un matrimonio de texturas y sabores muy balanceado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N. o Masarepa)
• 1 + 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de lima (recién exprimido)
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 1 cucharadita de pasta de achiote (disuelta en 1 cucharada de agua caliente)
• 1 cucharada de epazote seco (o 2 cucharadas fresco, picado)
• 1 pechuga de pollo (cocida y desmenuzada, aproximadamente 2 tazas)
• 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo de lima (adicional para el relleno)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar
• Para servir: tiras de tortilla frita, rodajas de lima, aguacate en rebanadas, cilantro fresco

Metodo

Paso a paso

1. En un tazón, mezcla la harina de maíz, la sal, la ralladura de lima y el epazote seco. Añade el agua tibia, el jugo de lima y la pasta de achiote disuelta. Mezcla hasta formar una masa suave. Si está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Tapa y reposa 5 minutos.
2. Mientras reposa la masa, prepara el relleno: en una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina 30 segundos. Agrega el caldo de pollo, el jugo de lima, sal y pimienta. Incorpora el pollo desmenuzado y cocina hasta que el líquido se reduzca ligeramente y el pollo esté bien impregnado (unos 3-4 minutos). Retira del fuego y reserva.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos (o con las manos ligeramente húmedas) y aplana hasta obtener discos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y 4 pulgadas de diámetro.
4. Calienta una sartén antiadherente o un budare a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro. Si se inflan, es señal de que están listas. Mantén calientes.
5. Para servir: con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (sin separar completamente) formando una bolsa. Rellena generosamente con el pollo. Coloca encima tiras de tortilla frita, rodajas de lima, aguacate y cilantro fresco.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de salsa de chile habanero si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues epazote seco, puedes usar orégano mexicano, aunque el sabor será diferente. El epazote es clave en la cocina yucateca.
• Para un sabor más intenso a lima, añade un poco de jugo de lima al caldo de pollo justo antes de rellenar.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo (mini arepas).
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de agua antes de manipularla.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Decora con rodajas de lima, aguacate, cilantro fresco y las tiras de tortilla crujientes. Acompaña con una salsa de chile habanero si se desea más picante.

FAQ

Preguntas frecuentes