Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mole de olla se prepara en muchas regiones de México, especialmente en días festivos y reuniones familiares. Gómez Farías, un pueblo mexicano, no es ajeno a esta tradición. La arepa, por su parte, es un pan de maíz versátil que se presta para todo tipo de rellenos. Esta fusión honra la cocina mexicana mientras abraza la textura y practicidad de la arepa venezolana.

El mole de olla es un caldo; para convertirlo en arepa, era necesario transformar los sabores en un relleno jugoso y una masa condimentada que evocara el aroma del chile guajillo y el comino. Así logramos un plato portátil que conserva la esencia del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mole de olla es un caldo; para convertirlo en arepa, era necesario transformar los sabores en un relleno jugoso y una masa condimentada que evocara el aroma del chile guajillo y el comino. Así logramos un plato portátil que conserva la esencia del original.

La masa de maíz, al tostarse, adquiere una capa crujiente que contrasta con la suavidad del guiso de res. El chile guajillo en la masa aporta un toque ahumado que armoniza con el caldo de la carne, mientras el comino y el orégano redondean el perfil mexicano. Es una combinación de texturas y sabores que satisface tanto en bocado como en memoria culinaria.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pasta de chile guajillo (o 1 cucharadita de chile guajillo molido)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Para el relleno: 250 g de carne de res (falda o aguayón), cocida y deshebrada
• 1/2 cebolla blanca, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate mediano, asado y molido
• 1/2 taza de caldo de res (del cocimiento de la carne)
• 1/2 taza de ejotes (judías verdes), cortados en trozos pequeños
• 1/2 taza de zanahoria en cubos pequeños
• 1/2 taza de elote (maíz) desgranado
• Ramitas de epazote (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el tomate molido y cocina por 5 minutos.
2. Añade la carne deshebrada, los ejotes, la zanahoria, el elote y el caldo de res. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Agrega las hojas de epazote, salpimienta y reserva. El guiso debe quedar ligeramente húmedo, no seco.
3. Para la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal, el chile guajillo molido, el comino y el ajo en polvo. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando un disco de 1 cm de grosor. Coloca una porción del relleno en el centro de un disco, cubre con otro disco y sella bien los bordes (o haz dos discos y rellénalos). También puedes hacer arepas abiertas: forma un bolsillo con la masa y rellena, luego cierra.
5. Calienta una plancha o comal a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
6. Sirve inmediatamente, acompañadas de crema, aguacate y cilantro. Si lo deseas, puedes bañarlas con un poco de caldo de res caliente para recordar el original.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta los chiles guajillo antes de molerlos o hacer la pasta.
• La masa debe quedar hidratada pero no pegajosa; si está muy seca, añade unas gotas más de agua.
• Puedes preparar el relleno con antelación y guardarlo en refrigeración hasta 3 días.
• Si no encuentras epazote, sustituye por cilantro fresco, aunque el epazote da un sabor más auténtico.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, en un plato de barro o cerámica oscura. Acompaña con unas rodajas de aguacate, crema mexicana y un poco de cilantro fresco. Un vaso de agua de jamaica o una cerveza clara complementa el platillo.

FAQ

Preguntas frecuentes