Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pozole tiene raíces prehispánicas y se consume en todo México, especialmente en celebraciones. Ecatepec, como parte del Estado de México, tiene su propia versión con carne de cerdo y chiles.

Queríamos capturar la esencia del pozole en un formato portátil y crujiente, usando harina de maíz precocida para la arepa, mezclada con masa de maíz pozolero y chile guajillo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia del pozole en un formato portátil y crujiente, usando harina de maíz precocida para la arepa, mezclada con masa de maíz pozolero y chile guajillo.

La textura suave de la arepa complementa el cerdo deshebrado, y los sabores a chile, ajo y orégano se integran perfectamente.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de caldo de cerdo (de la cocción del pozole) o agua
• 2 cucharadas de pasta de chile guajillo
• 1 diente de ajo molido
• Sal al gusto
• 2 tazas de carne de cerdo cocida y deshebrada (pierna o espinazo)
• 1 lata de maíz pozolero (hominy) de 400 g, escurrido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra al gusto
• Repollo morado rallado (para servir)
• Rábanos en rodajas finas (para servir)
• Cebolla morada en escabeche (para servir)
• Crema agria (para servir)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el pozole: en una olla grande, cuece el maíz pozolero escurrido con la carne de cerdo, suficiente agua, ajo y sal hasta que esté tierno (aproximadamente 1.5 horas si usas carne cruda). Deshebra la carne y reserva el caldo. Si usas sobras, calienta el maíz con un poco de caldo.
2. Para el relleno: calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne deshebrada, el maíz pozolero, el orégano, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Reserva caliente.
3. Para la masa: en un tazón grande, mezcla la harina de maíz precocida con el caldo de cerdo caliente (o agua), la pasta de chile guajillo, el ajo molido y la sal. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de líquido; si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina.
4. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las palmas, aplana cada bola hasta formar arepas de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deja enfriar ligeramente.
6. Con un cuchillo de sierra, abre cada arepa por la mitad sin separarlas del todo, formando una bolsa. Rellena generosamente con la mezcla de cerdo y maíz.
7. Sirve inmediatamente, coronando con repollo morado rallado, rábanos, cebolla en escabeche, crema agria, un chorrito de limón y una pizca de orégano seco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa pasta de chile guajillo hecha en casa: remoja 4 chiles guajillo desvenados en agua caliente, licúa con un poco de agua y cuela.
• Si no tienes caldo de cerdo, puedes usar agua con medio cubito de caldo de res o pollo para potenciar el sabor.
• El maíz pozolero enlatado es práctico; si usas maíz seco, deberás remojarlo y cocerlo previamente (sigue las instrucciones del paquete).
• Para una versión vegetariana, sustituye la carne de cerdo por setas salteadas o jackfruit desmenuzado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, coronada con repollo morado, rábanos, cebolla encurtida, crema y un toque de orégano y limón.

FAQ

Preguntas frecuentes