Contexto

Origen y referencia gastronómica

La discada es un plato nacido en los campos del norte de México, donde los vaqueros cocinaban en discos de arado sobre fogatas. Durango, con su tradición ganadera, es cuna de esta receta que reúne lo mejor de la carne asada, el chorizo y las verduras salteadas. La arepa, por su parte, es el pan de maíz latinoamericano por excelencia, perfecto para contener este relleno jugoso.

Queríamos rendir homenaje a la discada duranguense en un formato portátil y crujiente. La arepa, al ser neutra y dorada, realza los sabores intensos del guiso sin opacarlos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos rendir homenaje a la discada duranguense en un formato portátil y crujiente. La arepa, al ser neutra y dorada, realza los sabores intensos del guiso sin opacarlos.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suculencia de la discada, mientras que el maíz aporta un dulzor natural que equilibra el toque ahumado y especiado de la carne. Es un matrimonio perfecto entre dos culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• Para la discada: 200 g de carne de res (falda o aguayón), cortada en tiras
• 200 g de carne de cerdo (lomo o pierna), en tiras
• 100 g de chorizo fresco, sin piel y desmenuzado
• 1/2 cebolla blanca, en juliana
• 1/2 pimiento morrón verde, en tiras
• 1/2 pimiento morrón rojo, en tiras
• 2 jitomates, sin semillas y picados
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la discada: en un sartén grande o comal, calienta el aceite a fuego alto. Agrega las tiras de res y cerdo, y cocina hasta que estén doradas. Retira y reserva.
2. En el mismo sartén, cocina el chorizo hasta que suelte su grasa. Agrega la cebolla y los pimientos, saltea 3 minutos. Incorpora el ajo y los jitomates, cocina 2 minutos más.
3. Devuelve las carnes al sartén, añade comino, chile en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego medio 5 minutos, hasta que los sabores se integren. Mantén caliente.
4. Para las arepas: mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
5. Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 80 g cada una) y aplánalas con las manos húmedas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Retira y deja enfriar ligeramente.
7. Abre cada arepa con un cuchillo de sierra (sin cortar completamente) y rellena generosamente con la discada caliente. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina la discada en un disco de arado o en un sartén de hierro fundido muy caliente.
• Si no encuentras chorizo fresco, usa salchicha parrillera picada y sazona con un poco de vinagre y orégano.
• La masa de arepa debe quedar suave pero no pegajosa; si se agrieta al aplanar, humedece tus manos.
• Puedes preparar la discada con antelación y recalentarla; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad para que se vea el relleno. Acompaña con una salsa de chile de árbol, cebolla morada encurtida y un toque de crema agria. Un vaso de agua de tamarindo o una cerveza clara son ideales.

FAQ

Preguntas frecuentes