Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ciudad Nezahualcóyotl, en el Estado de México, es conocida por su vibrante cultura de comida callejera. Los tacos al pastor, herencia de la inmigración libanesa, son un símbolo de su diversidad y sabor. La arepa, por su parte, es un lienzo perfecto para capturar esta esencia.

La arepa, con su textura maleable y neutra, es ideal para absorber los sabores intensos del adobo al pastor. Al rellenarla, se obtiene un plato portátil que honra la callejeridad del taco original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura maleable y neutra, es ideal para absorber los sabores intensos del adobo al pastor. Al rellenarla, se obtiene un plato portátil que honra la callejeridad del taco original.

El contraste entre la masa de maíz dulce y tostada de la arepa y el cerdo picante, ahumado y ligeramente ácido del adobo, crea una sinfonía de sabores. La piña caramelizada aporta un brillo tropical que equilibra el plato.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (masarepa)
• 700 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de pierna de cerdo, cortada en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 chiles guajillo, hidratados y sin semillas
• 1 chile ancho, hidratado y sin semillas
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de jugo de piña
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de piña fresca, en cubos pequeños
• Cilantro fresco picado al gusto
• Cebolla morada encurtida (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Para el adobo: Licúa los chiles hidratados, ajo, vinagre, jugo de piña, comino, orégano y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
2. Mezcla los cubos de cerdo con la pasta de adobo. Cubre y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
3. Cocina el cerdo en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite, hasta que esté dorado y cocido. Agrega los cubos de piña y cocina 2 minutos más. Reserva.
4. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos engrasadas o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio, sin aceite, durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas en el interior. Opcional: hornéalas 10 minutos a 180°C para que queden más crujientes.
7. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellena generosamente con el cerdo al pastor y la piña.
8. Decora con cilantro fresco, cebolla encurtida y una salsa de chile de árbol si lo deseas. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, marina el cerdo al menos 12 horas.
• Si no encuentras chiles guajillo y ancho, usa 3 cucharadas de pasta de achiote.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; ajusta con agua o harina según sea necesario.
• Para una textura más crujiente, fríe las arepas en aceite caliente en lugar de cocinarlas en seco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno generoso. Acompaña con rodajas de piña asada, cilantro fresco y una salsa de chile de árbol. Un vaso de horchata de coco complementa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes