Contexto

Origen y referencia gastronómica

El tikin xic es un plato ancestral de la cocina maya que se prepara tradicionalmente en la región de Quintana Roo, especialmente en poblaciones costeras como Calderitas. Consiste en pescar un mero o pargo, marinarlo en una pasta de achiote y naranja agria, y cocinarlo a las brasas envuelto en hojas de plátano. La palabra 'tikin xic' significa 'pescado seco' en maya, aunque el plato resulta muy jugoso. Adaptarlo a la arepa no solo respeta su esencia, sino que lo vuelve más versátil y fácil de compartir.

La arepa, con su exterior tostado y su interior suave, es el vehículo ideal para los jugos del pescado tikin xic. La cebolla encurtida añade frescura y acidez, equilibrando la untuosidad del pescado. Esta fusión permite disfrutar los sabores tradicionales en un formato más cotidiano y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su exterior tostado y su interior suave, es el vehículo ideal para los jugos del pescado tikin xic. La cebolla encurtida añade frescura y acidez, equilibrando la untuosidad del pescado. Esta fusión permite disfrutar los sabores tradicionales en un formato más cotidiano y portátil.

La harina de maíz precocida es un lienzo neutro que absorbe los jugos del pescado y las salsas sin opacarlos. El achiote y la naranja agria del tikin xic aportan un color vibrante y un sabor ahumado-cítrico que se potencian al calentarse junto con la arepa. Además, la textura crujiente contrasta con la suavidad del pescado desmenuzado.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 filetes de pargo o mero (150 g cada uno)
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• 3 cucharadas de jugo de naranja agria (o 2 de naranja + 1 de limón)
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla morada, en rodajas finas
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 aguacate, en rebanadas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la cebolla encurtida: en un bowl, mezcla la cebolla morada, vinagre, agua, azúcar, orégano y una pizca de sal. Deja reposar al menos 30 minutos.
2. Marina el pescado: mezcla la pasta de achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta. Unta los filetes con esta mezcla y deja reposar 15 minutos.
3. Cocina el pescado: en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocina los filetes 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Desmenuza con un tenedor y reserva.
4. Prepara la masa de arepa: en un bowl, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Forma dos bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: calienta una sartén o plancha a fuego medio con el aceite. Cocina las arepas 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Déjalas enfriar ligeramente y ábrelas por la mitad.
6. Arma las arepas: coloca el pescado desmenuzado en la base de cada arepa, añade cebolla encurtida escurrida, rebanadas de aguacate, salsa habanero al gusto y decora con cilantro.
7. Sirve inmediatamente, acompañadas de extra salsa y cebolla encurtida.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras naranja agria, puedes usar una mezcla de jugo de naranja dulce y lima en proporción 2:1, o agregar un poco de vinagre blanco.
• Para un toque ahumado adicional, cocina el pescado en una parrilla o plancha bien caliente.
• La masa de arepa no debe reposar; cocínala inmediatamente después de amasarla.
• Puedes preparar la cebolla encurtida con un día de anticipación para intensificar su sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el pescado desmenuzado en el centro. Cubre con cebolla morada encurtida, unas rodajas de aguacate y un toque de salsa de habanero. Acompaña con una bebida refrescante como horchata o agua de Jamaica.

FAQ

Preguntas frecuentes