Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Marouf es un plato tradicional de Mauritania, especialmente en la región de Adrar y ciudades como 'Elb el Jmel. Se trata de un guiso de cordero cocinado lentamente con dátiles, cebolla y especias como comino y canela. Es un plato de celebración, servido en ocasiones especiales. La arepa, por su parte, es un pan de maíz versátil de Venezuela y Colombia. Esta fusión honra ambos mundos.

El Marouf es un guiso con mucho caldo, ideal para mojar pan. Para convertirlo en arepa, hemos reducido el líquido y usado los dátiles y especias para saborizar la masa de maíz, y el cordero desmenuzado como relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Marouf es un guiso con mucho caldo, ideal para mojar pan. Para convertirlo en arepa, hemos reducido el líquido y usado los dátiles y especias para saborizar la masa de maíz, y el cordero desmenuzado como relleno.

La dulzura de los dátiles caramelizados combina perfectamente con la tierra del comino y la canela. La masa de maíz, neutra y suave, absorbe esos sabores y contrasta con la textura del cordero jugoso. Es una fusión equilibrada entre África y América.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de pasta de dátiles (dátiles sin hueso triturados con un poco de agua)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua tibia
• Para el relleno: 500 g de cordero (pierna o paleta) cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de dátiles sin hueso, picados
• 1/2 taza de caldo de cordero o agua

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, retíralos y resérvalos.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el jengibre, el comino, la canela y la pimienta. Cocina 1 minuto.
3. Regresa el cordero a la olla, agrega los dátiles picados y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5 horas o hasta que el cordero esté muy tierno. Desmenuza el cordero con dos tenedores y mezcla con la salsa. Rectifica sal.
4. Para la masa: mezcla la harina de maíz, la pasta de dátiles, el comino, la canela y la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa 2 minutos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 8 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más crocante.
7. Abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellena generosamente con el cordero desmenuzado. Sirve caliente, decorado con menta fresca y dátiles enteros.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy seca, agrega un poco más de agua; si muy húmeda, más harina de maíz.
• Para un sabor más intenso, marina el cordero la noche anterior con las especias y un poco de aceite.
• Puedes sustituir el cordero por pollo o carne de res si lo prefieres.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, con una cama de cuscús o arroz. Decora con dátiles enteros y hojas de menta fresca.

FAQ

Preguntas frecuentes