Contexto

Origen y referencia gastronómica

El 'stuffat tal-fenek' es considerado el plato nacional de Malta, un guiso que se remonta a la época de los caballeros de la Orden de San Juan. Se cocina a fuego lento con vino tinto, ajo, tomates y hierbas del mediterráneo. La arepa, por su parte, es un ícono de la cocina venezolana, versátil y perfecta para rellenos. Esta fusión nace del deseo de llevar los sabores de Malta a un formato familiar y portátil.

El estofado de conejo es un plato húmedo y lleno de salsa. Al rellenar una arepa, se aprovecha su capacidad de absorber líquidos sin deshacerse, transformando el guiso en un bocado fácil de comer y lleno de textura.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de conejo es un plato húmedo y lleno de salsa. Al rellenar una arepa, se aprovecha su capacidad de absorber líquidos sin deshacerse, transformando el guiso en un bocado fácil de comer y lleno de textura.

La arepa, hecha de harina de maíz precocida, tiene un sabor suave y ligeramente dulce que equilibra la intensidad del estofado de conejo, con sus notas de vino, tomate y hierbas. Además, la arepa aporta una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro que complementa la terneza de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de conejo troceado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros rallados
• 1 vaso de vino tinto (200 ml)
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 zanahoria en rodajas
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o agua (opcional, si espesa mucho)
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 tazas de agua tibia

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de conejo por todos lados, retíralos y resérvalos.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos.
3. Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que reduzca a la mitad. Incorpora el laurel, tomillo, zanahoria y las aceitunas. Vuelve a poner el conejo.
4. Cocina a fuego bajo tapado durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna. Si es necesario, añade caldo para mantener la consistencia de salsa espesa. Añade las alcaparras al final. Rectifica sal y pimienta. Desmenuza el conejo en la salsa con dos tenedores.
5. Mientras se cocina el estofado, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia poco a poco y mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y amasa 2 minutos.
6. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor. Cocínalas en una sartén antiadherente o plancha caliente (sin aceite) durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellénalas generosamente con el estofado de conejo caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues conejo, puedes sustituirlo por pollo o cordero, pero el sabor auténtico es con conejo.
• Para un toque más maltés, añade un puñado de pasas o piñones al estofado.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.
• El estofado puede prepararse con un día de antelación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando el relleno generoso. Acompaña con un poco de salsa extra en un cuenco pequeño y una guarnición de aceitunas o alcaparras. Una copa de vino tinto joven o un refresco de limón y menta realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes