Contexto

Origen y referencia gastronómica

Paola, una ciudad secundaria en Malta, es conocida por su rica tradición culinaria. El fenek (conejo estofado) es considerado el plato nacional maltés, cocinado lentamente con hierbas locales como tomillo y laurel. Esta receta fusiona ese legado con la arepa, un ícono de la cocina latinoamericana, creando un puente entre dos culturas.

Transformamos el fenek, un estofado tradicionalmente servido con pan o papas, en un relleno sustancioso para arepas. La arepa actúa como un contenedor perfecto, absorbiendo los jugos del estofado y realzando cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el fenek, un estofado tradicionalmente servido con pan o papas, en un relleno sustancioso para arepas. La arepa actúa como un contenedor perfecto, absorbiendo los jugos del estofado y realzando cada bocado.

La textura neutra y ligeramente crujiente de la arepa contrasta maravillosamente con la suavidad y riqueza del estofado de conejo. Las hierbas mediterráneas del fenek complementan el maíz, creando un equilibrio de sabores que es a la vez familiar y exótico.

Ingredientes

Lista principal

• 1 kg de conejo en piezas
• 2 cebollas medianas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 papas medianas, en cubos
• 1 taza de guisantes (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Para las arepas:

Metodo

Paso a paso

1. Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta aceite de oliva y dora el conejo por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tomates rallados y la pasta de tomate, cocina 2 minutos.
3. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Incorpora el caldo de pollo, las hierbas (laurel, tomillo, romero), las zanahorias y las papas. Lleva a ebullición.
4. Regresa el conejo a la olla, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Añade los guisantes los últimos 10 minutos. Rectifica sazón.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal y el tomillo seco. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 8 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Retira las hierbas del estofado. Desmenuza la carne de conejo, descartando los huesos. Mezcla la carne con las verduras y un poco del caldo para mantener la jugosidad.
8. Abre las arepas por la mitad como un libro. Rellena generosamente con el estofado de conejo y verduras. Sirve inmediatamente.
9. Opcional: Acompaña con una ensalada verde o papas fritas. Disfruta caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina el conejo en vino blanco y hierbas durante unas horas antes de cocinarlo.
• Si no encuentras conejo, puedes sustituirlo por pollo en piezas.
• El caldo de cocción se puede espesar ligeramente con una cucharada de harina disuelta en agua fría si prefieres un relleno más consistente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena con el estofado generosamente, acompañada de una guarnición de ensalada verde o papas asadas. Un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco realzan la presentación.

FAQ

Preguntas frecuentes