Contexto

Origen y referencia gastronómica

El ravitoto es uno de los platos más emblemáticos de Madagascar, especialmente popular en las regiones costeras como Ampasimanolotra. Se prepara con hojas de yuca majadas, carne de cerdo (o res), jengibre, ajo y leche de coco, y suele acompañarse de arroz. En nuestro país, la arepa es el lienzo ideal para este relleno intenso y lleno de umami.

El ravitoto es un estofado de consistencia espesa, perfecto para reducirse y convertirse en un relleno compacto que no humedece demasiado la arepa. Al desmenuzar la carne y mezclarla con la salsa reducida, logramos un relleno que se integra a la perfección con la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El ravitoto es un estofado de consistencia espesa, perfecto para reducirse y convertirse en un relleno compacto que no humedece demasiado la arepa. Al desmenuzar la carne y mezclarla con la salsa reducida, logramos un relleno que se integra a la perfección con la masa de maíz.

La arepa, neutra y ligeramente dulce, equilibra la potencia del cerdo y la tierra de las hojas de yuca. El toque de coco y jengibre del ravitoto aporta una untuosidad que contrasta con la textura crujiente de la arepa recién hecha. Es un bocado que transporta al Índico sin salir de la cocina.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1 cdta de sal
• 650 ml de agua tibia (aprox.)
• 400 g de carne de cerdo (paleta o pierna, en cubos)
• 200 g de hojas de yuca frescas o congeladas (o espinacas si no consigues)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1 tomate maduro, picado
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Hierve las hojas de yuca en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Escúrrelas y resérvalas. Si usas espinacas, saltéalas brevemente.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y dora los cubos de cerdo por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos. Añade el tomate y cocina 2 minutos.
4. Vuelve a poner el cerdo en la olla, agrega las hojas de yuca, la leche de coco, el tomillo, sal y pimienta. Cubre y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
5. Destapa la olla y sube el fuego para reducir el líquido hasta obtener una salsa espesa. Desmenuza la carne con dos tenedores y mezcla todo bien. Rectifica sazón y retira el tomillo.
6. Mientras el guiso se reduce, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6-8 porciones y forma bolas. Aplánalas entre tus manos para hacer discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen a hueco al golpearlas. Manténlas calientes.
9. Abre cada arepa con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el ravitoto desmenuzado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras hojas de yuca, las espinacas o acelgas son un buen sustituto; el sabor será más suave pero igualmente delicioso.
• Para un toque ahumado, asa las arepas en una parrilla o sartén de hierro fundido.
• Puedes preparar el relleno con anticipación; se conserva bien en el refrigerador por 3 días y gana sabor.
• No tengas miedo de usar las manos para desmenuzar la carne: queda más jugosa que con tenedor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generoso y un poco de la salsa del guiso por encima. Acompaña con una ensalada de tomate y cebolla morada, o con rodajas de aguacate. Un vaso de jugo de tamarindo o maracuyá resalta los sabores exóticos.

FAQ

Preguntas frecuentes