Contexto

Origen y referencia gastronómica

Al Abyār, una ciudad en el este de Libia, es parte de la región de Cirenaica, donde el Bazeen es un plato emblemático. Preparado tradicionalmente por las comunidades bereberes, el Bazeen consiste en una masa de cebada cocida al vapor, moldeada en forma de cúpula y servida con un estofado de cordero o pollo, garbanzos y una salsa de tomate especiada. Es un plato de celebración, compartido en fiestas y reuniones familiares. En los hogares de Al Abyār, el comino, el cilantro y la harissa definen el perfil de sabor.

El Bazeen es un plato contundente pero se consume con las manos, similar a las arepas. Al sustituir la masa de cebada pura por una mezcla de harina de maíz precocida y harina de cebada, logramos una textura más manejable para la arepa, manteniendo el sabor y la esencia del Bazeen. El relleno replica fielmente el guiso original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Bazeen es un plato contundente pero se consume con las manos, similar a las arepas. Al sustituir la masa de cebada pura por una mezcla de harina de maíz precocida y harina de cebada, logramos una textura más manejable para la arepa, manteniendo el sabor y la esencia del Bazeen. El relleno replica fielmente el guiso original.

La arepa de maíz es un lienzo neutro que absorbe sabores intensos. La cebada en la masa añade un toque terroso y una textura ligeramente más densa, que complementa el guiso especiado. La combinación de cordero, garbanzos, tomate y especias crea un relleno jugoso que contrasta con la corteza dorada de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de harina de cebada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 1/4 tazas de agua tibia (aproximadamente)
• Para el estofado (relleno): 500 g de cordero (pierna o paleta), cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos
• 2 tomates maduros, rallados (o 1/2 taza de puré de tomate)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
• 1-2 cucharaditas de harissa (al gusto)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el estofado: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados, en tandas, hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Agrega el tomate rallado, la pasta de tomate, el comino, cilantro, pimentón, cúrcuma y harissa. Cocina 5 minutos, removiendo.
4. Vuelve a poner el cordero en la olla, añade los garbanzos, el caldo, sal y pimienta. Lleva a hervor, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Rectifica sazón.
5. Mientras se cocina el estofado, prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla las harinas de maíz y cebada con la sal. Añade el aceite y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Debe estar húmeda pero no pegajosa. Si está muy seca, agrega más agua; si muy húmeda, un poco más de harina de maíz.
6. Divide la masa en 4 bolas iguales. Forma discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (al presionar deben sentirse firmes). También puedes hornearlas a 180°C por 15 minutos.
8. Para armar: Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa. Rellena generosamente con el estofado de cordero y garbanzos caliente. Sirve inmediatamente, acompañado de yogur con menta y perejil fresco.
9. Consejo: Si el estofado queda muy líquido, destapa y cocina unos minutos más para reducir.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, tuesta ligeramente las especias (comino, cilantro) en la olla antes de añadir la cebolla.
• La harina de cebada se puede sustituir por harina de trigo integral si no consigues, pero la textura será diferente.
• La masa de arepa debe reposar 2-3 minutos antes de formar las bolas para que la harina se hidrate bien.
• El estofado se puede preparar con un día de antelación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta y rellena con abundante estofado. Acompaña con una salsa de yogur y menta para equilibrar las especias, y un poco de perejil fresco picado. Una ensalada de pepino y tomate al lado realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes