Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Palava Sauce es uno de los platos más emblemáticos de Liberia, un país de la costa oeste de África. Se prepara tradicionalmente con hojas de cassava o espinacas, pescado ahumado, aceite de palma rojo y especias locales. Es un guiso de textura similar a un curry espeso, que se sirve con arroz o fufu. Al adaptarlo a una arepa, mantenemos la esencia del relleno mientras aprovechamos la versatilidad de la masa de maíz.

El Palava Sauce es un guiso sabroso y espeso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. Al mantener la textura del guiso pero en formato portátil, logramos una fusión entre la tradición africana y la latinoamericana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Palava Sauce es un guiso sabroso y espeso que se presta perfectamente para rellenar una arepa. Al mantener la textura del guiso pero en formato portátil, logramos una fusión entre la tradición africana y la latinoamericana.

La masa neutra de la arepa complementa los sabores intensos y ligeramente amargos de las hojas verdes y el ahumado del pescado. Además, la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta con el guiso cremoso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre rallado
• 3 tazas de espinacas frescas (o hojas de cassava si consigues)
• 1/2 taza de aceite de palma rojo
• 1 taza de caldo de pescado
• 200 g de pescado ahumado desmenuzado
• pimienta al gusto
• guindilla al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa mezclando la harina de maíz con el agua y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos. Forma bolas del tamaño de un puño y aplánalas para formar arepas de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal, a fuego medio-alto, hasta que estén doradas por ambos lados (unos 5-7 minutos por lado). Reserva.
3. Para el relleno, calienta el aceite de palma en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén suaves y fragantes.
4. Añade las espinacas (o hojas de cassava) y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hayan reducido y estén tiernas (unos 5 minutos).
5. Vierte el caldo de pescado, el pescado ahumado desmenuzado, sal, pimienta y guindilla al gusto. Cocina a fuego lento por 10 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón.
6. Corta las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra, formando una abertura. Rellena generosamente con el Palava Sauce caliente.
7. Opción: Sirve con un poco de extra de salsa por encima, cebollino fresco y aguacate en rodajas.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues aceite de palma rojo, puedes sustituirlo por aceite de coco y un toque de pimentón para el color.
• Para un relleno más seco y que no empape la arepa, cocina el guiso un par de minutos más hasta que reduzca.
• El pescado ahumado se encuentra en tiendas africanas o especializadas; alternativamente, puedes usar atún ahumado o salmón ahumado desmenuzado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa rellena bañada con un poco más de Palava Sauce por encima y espolvoreada con cebollino picado. Acompaña con rodajas de aguacate y una bebida refrescante como jugo de tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes