Contexto

Origen y referencia gastronómica

El shawarma, originario del Levante y popularizado en Líbano, es un plato callejero de carne marinada cocinada en un asador vertical. Por otro lado, la arepa es un pan de maíz precolombino de Venezuela y Colombia. Esta fusión nace de la diáspora venezolana y el amor por la comida callejera global, creando un matrimonio perfecto entre texturas y sabores.

El shawarma se sirve típicamente en pan pita o envuelto. La arepa ofrece una base neutra que resalta los sabores intensos del shawarma, además de ser sin gluten y más sustanciosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El shawarma se sirve típicamente en pan pita o envuelto. La arepa ofrece una base neutra que resalta los sabores intensos del shawarma, además de ser sin gluten y más sustanciosa.

La masa de maíz precocida es un lienzo perfecto para los sabores ahumados y especiados del shawarma. El contraste entre la arepa crujiente, el pollo jugoso, la salsa de ajo cremosa y los encurtidos ácidos crea una sinfonía de texturas y sabores que encanta a todos.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pollo shawarma: 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de ajo: 1 cabeza de ajo (o 10 dientes), asada o hervida
• 1/2 taza de yogur griego natural

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la marinada para el pollo: mezcla el aceite de oliva, ajo, jugo de limón, comino, pimentón, cúrcuma, canela, pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Agrega los muslos de pollo y marina al menos 1 hora en el refrigerador.
2. Cocina el pollo: puedes asarlo a la parrilla, en una sartén o al horno a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos hasta que esté bien cocido. Deja reposar y luego desmenúzalo en hebras finas.
3. Prepara la salsa de ajo: asa los dientes de ajo en el horno o hiérvelos hasta que estén suaves. Exprime la pulpa y mezcla con yogur, jugo de limón, aceite de oliva y sal. Procesa hasta obtener una salsa cremosa.
4. Prepara las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 2 minutos. Divide en 4 bolas y aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio-alto. Cocina cada arepa 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes terminarlas al horno a 180°C (350°F) por 10 minutos.
6. Monta las arepas: corta cada arepa por la mitad horizontalmente, dejando una bisagra. Unta la salsa de ajo en ambos lados. Coloca una capa de pollo desmenuzado, luego encurtidos, rodajas de tomate y hojas de lechuga. Cierra y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa pollo asado en un asador vertical casero (puedes improvisar con pinchos y una olla).
• Si no tienes encurtidos de nabo, puedes usar pepinillos en vinagre o hacer encurtido rápido con vinagre de manzana, sal y azúcar.
• La salsa de ajo puede prepararse también con tahini (pasta de sésamo) para un toque libanés más tradicional.
• Para una versión más ligera, asa las arepas en lugar de freírlas.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad con cuidado, rellena generosamente y sirve inmediatamente. Puedes acompañarla con papas fritas y una salsa de ajo extra. Para una presentación elegante, coloca la arepa sobre una hoja de parra o en un plato de cerámica oscura, con un pequeño cuenco de salsa de ajo al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes