Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ventspils, ciudad hanseática bañada por el Báltico, ha sabido conservar platos de invierno como los pelēkie zirņi ar speķi. Los guisantes grises, una legumbre antigua, se cocían lentamente junto a tiras de bacon para alimentar a marineros y trabajadores del puerto. Hoy, esta fusión lleva ese espíritu marinero dentro de una arepa, el lienzo perfecto para sabores robustos.

Transformamos un plato sólido de cuchara en un relleno compacto y sabroso para arepa. Los guisantes se trituran ligeramente para mantener textura, y el bacon aporta el contrapunto graso y salado que pide la masa de maíz.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos un plato sólido de cuchara en un relleno compacto y sabroso para arepa. Los guisantes se trituran ligeramente para mantener textura, y el bacon aporta el contrapunto graso y salado que pide la masa de maíz.

La neutralidad de la arepa de maíz precocida absorbe los jugos del bacon y realza la terrosidad de los guisantes. El contraste entre la corteza crujiente y el relleno cremoso es adictivo, y el eneldo fresco añade un toque herbal que evoca los prados letones.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de guisantes grises secos (o guisantes verdes partidos)
• 200 g de bacon ahumado en tiras
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (para arepas)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Eneldo fresco picado para decorar
• Crema agria para servir

Metodo

Paso a paso

1. Remoja los guisantes grises en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos.
2. Cocina los guisantes en agua fresca con un poco de sal a fuego medio durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
3. En una sartén grande, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo y desmenúzalo, dejando la grasa en la sartén.
4. En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo en la grasa del bacon hasta que estén transparentes. Añade la mantequilla y los guisantes cocidos. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente los guisantes con un tenedor para obtener una textura cremosa pero con tropezones.
5. Incorpora el bacon desmenuzado, salpimienta al gusto y mezcla bien. Retira del fuego y añade el eneldo picado. Reserva caliente.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz precocida con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Forma 6 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Colócalas sobre papel absorbente.
8. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente, y rellena generosamente con la mezcla de guisantes y bacon. Sirve inmediatamente con crema agria y más eneldo fresco.
9. Puedes calentar las arepas rellenas en el horno a 180°C durante 5 minutos si prefieres una textura más crujiente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras guisantes grises, los guisantes verdes partidos funcionan bien, reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos.
• Para un sabor más ahumado, usa bacon de roble o añade una gota de humo líquido al relleno.
• No tritures demasiado los guisantes; la textura semi-entera da más personalidad al plato.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad con cuidado, muestra el relleno abundante. Acompaña con una cucharada de crema agria y unas hojas de eneldo. Una cerveza rubia o un kvass de centeno realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes