Contexto

Origen y referencia gastronómica

Liepāja, conocida como la 'ciudad del viento', es un puerto pesquero en la costa del Báltico. Allí, el bacalao es un ingrediente central. El plato 'Liepājas menci' (bacalao de Liepāja) se cocina lentamente en una salsa blanca con cebolla y eneldo, reflejando la sencillez y el sabor del mar. Esta adaptación en arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando sus sabores a una forma divertida y versátil.

El bacalao en salsa es un plato reconfortante que se presta perfectamente para rellenar arepas. La textura suave del pescado y la cremosidad de la salsa se complementan con el crujiente exterior de la arepa, creando un contraste delicioso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bacalao en salsa es un plato reconfortante que se presta perfectamente para rellenar arepas. La textura suave del pescado y la cremosidad de la salsa se complementan con el crujiente exterior de la arepa, creando un contraste delicioso.

La arepa, con su neutralidad y capacidad de absorber sabores, es el lienzo ideal para la salsa de eneldo y el bacalao. La mezcla de hierbas bálticas con el maíz sudamericano es inesperada pero armoniosa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de crema de leche (opcional para mas suave)
• 300 g de bacalao desalado
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Desmenuzar el bacalao en trozos pequeños, retirando espinas y piel.
2. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta que estén transparentes (5 minutos).
3. Añadir el bacalao desmenuzado y cocinar 2 minutos. Verter la crema de leche, sazonar con sal, pimienta y eneldo. Cocinar a fuego bajo 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Reservar.
4. Para las arepas: mezclar harina de maíz con agua tibia y sal (y crema si se usa). Amasar hasta obtener una masa suave. Formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abrir las arepas con un cuchillo, formando una bolsa. Rellenar generosamente con la mezcla de bacalao. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si el bacalao está muy salado, remojarlo en agua fría por 24 horas, cambiando el agua varias veces.
• Para una textura más cremosa en la arepa, añade una cucharada de crema de leche a la masa.
• El eneldo fresco es clave; no lo reemplaces por seco si es posible.
• Puedes sustituir el bacalao por merluza o abadejo si no encuentras.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, mostrando el relleno cremoso. Decora con ramitas de eneldo fresco y un toque de pimienta negra. Acompaña con una ensalada de pepino y crema agria.

FAQ

Preguntas frecuentes