Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ajlún, en el norte de Jordania, es famosa por sus olivares y su castillo medieval. Allí, la sopa de lentejas (Shurbat Adas) es un plato cotidiano, servido con pan y un toque de limón. Esta arepa reinterpreta ese confort en una forma portátil y crujiente, ideal para compartir.

Transformamos la sopa en una arepa amasando lentejas cocidas con la harina de maíz, logrando una masa aromática que abraza un relleno tradicional de cordero y especias.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos la sopa en una arepa amasando lentejas cocidas con la harina de maíz, logrando una masa aromática que abraza un relleno tradicional de cordero y especias.

La textura terrosa de las lentejas se funde con la masa de arepa, mientras el cordero especiado y el sumac aportan acidez y profundidad. Es un matrimonio perfecto entre la cocina latinoamericana y la del Levante.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de lentejas rojas cocidas y escurridas (puré)
• 1/2 taza de agua tibia (ajustar)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 250 g de cordero molido
• 1 cebolla pequeña, picada fina
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de sumac
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 taza de piñones tostados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de lentejas: cocina las lentejas rojas en agua hasta que estén muy blandas (unos 10 minutos). Escúrrelas y tritúralas con un tenedor hasta obtener un puré espeso. Reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal, el comino y la cúrcuma. Añade el puré de lentejas y el aceite de oliva. Incorpora agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Mientras reposa la masa, prepara el relleno: calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el cordero molido y cocina a fuego medio removiendo. Añade sal, pimienta, sumac y canela. Cocina hasta que la carne esté dorada y seca. Incorpora los piñones y el perejil. Retira del fuego.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos o un rodillo (unos 0.5 cm de grosor). Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro de cada disco y cierra formando una empanada, presionando los bordes para sellar.
5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sirve calientes.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa queda muy seca, añade más agua tibia de a cucharadas; si está muy pegajosa, espolvorea un poco más de harina de maíz.
• Puedes sustituir el cordero por pollo molido o usar lentejas verdes (cocer más tiempo).
• Para un toque ahumado, asa las arepas en una parrilla de carbón después de cocinarlas en sartén.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso, sobre un lecho de hojas de menta y un hilo de yogur natural. Acompaña con una ensalada de pepino y tomate aliñada con limón y zaatar.

FAQ

Preguntas frecuentes