Contexto

Origen y referencia gastronómica

Abashiri es una ciudad costera en la isla de Hokkaido, Japón, famosa por su pesca y su antiguo penal. El Ishikari nabe es un hot pot tradicional de la región, preparado con salmón (ake-gi o shiro-zake), verduras de temporada como papa, cebolla y repollo, y un caldo sazonado con miso y mantequilla. Es un plato que reconforta en los fríos inviernos de Hokkaido. Esta arepa rinde homenaje a esa combinación de ingredientes locales.

Queríamos llevar los sabores umami del Ishikari nabe a un formato portátil y crujiente. La arepa, con su exterior dorado y su interior suave, es el lienzo perfecto para este relleno jugoso y lleno de sabor a mar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar los sabores umami del Ishikari nabe a un formato portátil y crujiente. La arepa, con su exterior dorado y su interior suave, es el lienzo perfecto para este relleno jugoso y lleno de sabor a mar.

El miso y la mantequilla del Ishikari nabe aportan una untuosidad que contrasta con la textura crocante de la arepa. El salmón se desmenuza y se mezcla con las verduras, creando un bocado balanceado entre lo marino, lo lácteo y lo vegetal. Además, el maíz de la arepa complementa el dulzor de la verdura.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas precocidas (preparadas según instrucciones)
• 300 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
• 1 papa mediana, cocida y en cubos
• 1/2 cebolla, en juliana fina
• 1/2 zanahoria, en bastones finos
• 2 cdas de miso blanco (shiro miso)
• 2 cdas de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de caldo dashi (o agua con 1 cdta de dashi en polvo)
• 1 cda de sake (opcional)
• 1 cda de mirin
• 1 cda de aceite vegetal
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Cebollino picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar las arepas según las instrucciones del paquete. Mantener calientes.
2. 2. Cortar el salmón en cubos de 2 cm. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
3. 3. En una sartén grande, derretir 1 cda de mantequilla a fuego medio-alto. Sellar el salmón por todos lados (unos 2 minutos). Retirar y reservar.
4. 4. En la misma sartén, añadir el aceite y saltear la cebolla y la zanahoria hasta que estén suaves (3 min). Agregar la papa y saltear 1 minuto más.
5. 5. Disolver el miso en el caldo dashi caliente. Añadir el sake y mirin a la sartén. Incorporar el salmón reservado.
6. 6. Cocinar a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese ligeramente y el salmón se desmenuce (unos 3 minutos). Ajustar sazón.
7. 7. Agregar la cucharada restante de mantequilla y mezclar hasta que se derrita. Retirar del fuego.
8. 8. Abrir las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellenar con la mezcla de salmón. Servir inmediatamente decorado con cebollino.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, marina el salmón en una mezcla de miso, mirin y sake durante 30 minutos antes de cocinarlo.
• Si no consigues dashi, puedes usar caldo de pescado o incluso agua con un poco de salsa de soya.
• La arepa debe estar crujiente por fuera; si se ablanda, tuesta ligeramente la superficie antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién salida de la plancha. Ábrela por la mitad y rellénala generosamente con la mezcla de salmón. Puedes acompañarla con una salsa ligera de soya y jugo de limón, o simplemente disfrutarla sola. Decora con cebollino picado o semillas de sésamo tostadas.

FAQ

Preguntas frecuentes