Contexto

Origen y referencia gastronómica

El ackee y el saltfish es el plato nacional de Jamaica, tradicionalmente servido en el desayuno con fruta pan, dumplings o arroz. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando los esclavos africanos combinaron el ackee (traído de África) con el bacalao salado que los colonizadores británicos traían de Terranova. En Saint Ann’s Bay, cuna del héroe nacional Marcus Garvey, este plato se disfruta con orgullo. Nuestra fusión con la arepa venezolana rinde homenaje a la diáspora caribeña y a la versatilidad del maíz.

Transformamos un plato tradicionalmente servido en plato en una arepa rellena, manteniendo la esencia cremosa y especiada. La arepa actúa como un vehículo portátil perfecto para llevar los sabores de Jamaica a cualquier hora del día.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos un plato tradicionalmente servido en plato en una arepa rellena, manteniendo la esencia cremosa y especiada. La arepa actúa como un vehículo portátil perfecto para llevar los sabores de Jamaica a cualquier hora del día.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que los sabores intensos del ackee y el bacalao brillen. La cremosidad del ackee se equilibra con la textura firme de la arepa tostada, y el toque picante del chile Scotch Bonnet le da un contraste vibrante. Es una combinación de tradiciones que celebra la herencia africana y el ingenio latinoamericano.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de ackee y saltfish: 200 g de bacalao salado desalado y desmenuzado
• 1 lata (400 g) de ackee en salmuera, escurrido y enjuagado (o 250 g de ackee fresco cocido)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 pimiento rojo pequeño, picado
• 1 pimiento verde pequeño, picado
• 1 chile Scotch Bonnet (opcional, sin semillas para menos picante), picado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) molida
• 2 cucharadas de aceite de coco o vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto
• Rodajas de plátano maduro frito para acompañar (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el bacalao: remoja el bacalao salado en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Después, desmenúzalo en trozos pequeños, retirando piel y espinas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofríe hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Agrega el tomillo, la pimienta de Jamaica y el chile Scotch Bonnet. Cocina 1 minuto más.
3. Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina 3-4 minutos, removiendo. Luego añade el ackee con cuidado de no deshacerlo demasiado. Cocina 5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el ackee esté caliente y los sabores se integren. Rectifica la sal (el bacalao ya aporta sal) y pimienta. Retira del fuego.
4. Mientras tanto, prepara las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre y deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o un rodillo hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 180°C por 15-20 minutos.
7. Para servir, abre las arepas por la mitad (como un bolsillo) con cuidado. Rellena generosamente con la mezcla de ackee y saltfish. Sirve inmediatamente acompañadas de plátanos fritos y una rodaja de lima.
8. Opcional: si deseas una arepa más húmeda, puedes tostar ligeramente el interior de la arepa antes de rellenar.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras ackee fresco o enlatado, puedes sustituirlo por tofu suave desmenuzado, aunque el sabor auténtico cambia. El ackee enlatado se consigue en tiendas de productos latinos o caribeños.
• Para un relleno más cremoso, añade un chorrito de leche de coco al final de la cocción del ackee.
• El bacalao salado debe desalarse bien para que el plato no quede demasiado salado. Si tienes prisa, hierve el bacalao en agua durante 10 minutos, desecha el agua y repite una vez más.
• El chile Scotch Bonnet es muy picante. Si prefieres un sabor suave, omítelo o usa solo un trozo pequeño.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en una sartén o tostadora. El relleno también se conserva bien en el refrigerador por 2-3 días.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno amarillo y esponjoso. Acompáñala con rodajas de plátano maduro frito y una rodaja de lima. Para un toque visual, espolvorea cebollín picado y un poco de pimiento rojo en juliana.

FAQ

Preguntas frecuentes