Contexto

Origen y referencia gastronómica

El vitello tonnato nació en el Piamonte, región cuya capital gastronómica es Turín. Tradicionalmente se sirve frío como antipasto, con finas lonchas de ternera bañadas en una salsa cremosa de atún, anchoas y alcaparras. Es un plato que refleja la sofisticación y el amor por los contrastes de la cocina italiana.

Buscamos trasladar la elegancia de un antipasto italiano al formato cálido y popular de la arepa venezolana. La arepa, como lienzo neutro, permite que los sabores del vitello tonnato brillen sin competencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos trasladar la elegancia de un antipasto italiano al formato cálido y popular de la arepa venezolana. La arepa, como lienzo neutro, permite que los sabores del vitello tonnato brillen sin competencia.

La arepa de maíz aporta una base ligeramente dulce y textura crujiente que contrasta con la untuosidad de la salsa de atún y la ternera tierna. El toque ácido de las alcaparras y el limón equilibra la grasa, creando un bocado armonioso.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el vitello tonnato: 500 g de lomo de ternera
• 2 latas de atún en aceite de oliva (escurridas)
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 2 cucharadas de alcaparras (más para decorar)
• 1/2 taza de mayonesa
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Para decorar: alcaparras, perejil fresco, aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la ternera: Sella el lomo en una sartén caliente con aceite hasta dorar por todos lados. Luego hornéalo a 180°C por 20-25 minutos (término medio). Deja enfriar completamente y corta en lonchas finas.
2. Prepara la salsa: En una licuadora, mezcla el atún escurrido, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa, el jugo de limón y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una crema homogénea. Ajusta sal y pimienta.
3. Haz las arepas: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Arma la arepa: Abre cada arepa por la mitad (como un libro). Coloca varias lonchas de ternera y baña con abundante salsa de vitello tonnato. Decora con alcaparras, hojas de perejil y un hilo de aceite de oliva.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de una copa de vino blanco seco o un spritz.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura óptima, la ternera debe estar fría al cortarla; un ligero término rojo en el centro realza el sabor.
• Si prefieres una salsa más ligera, sustituye parte de la mayonesa por yogur griego.
• Las arepas pueden hacerse con anticipación y recalentarse en la sartén o tostadora antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad y rellénala generosamente con lonchas de ternera y salsa. Decora con alcaparras enteras, hojas de perejil y un hilo de aceite de oliva. Sirve inmediatamente para que la arepa conserve su textura crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes